На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Steak Lovers

19 083 подписчика

Свежие комментарии

  • Михаил Еграшин
    Как огурцы могут быть хрустящими, если они нарезаны тонкими кружочками и заранее засыпаны солью?Самый быстрый сал...
  • ВераВерная
    Пошла делать!Малосольные кабач...
  • Кульсин Караева
    Откажитесь от всей "нерусской" кухни. Кто вас заставляет? Что за бред вы написали. Я с удовольствием ем и русский бор...Казахская закуска...

Рваная свинина на гриле: стоит один раз попробовать и шашлык уходит на второе место

Для рваной свинины важна не только рецептура, но и технология: шприцевание, выдержка, низкие температуры и медленное копчение. Мясо готовится почти сутки, впитывая специи и дым, и распадается на волокна без усилий.

Ингредиенты:
Свиная шейка — 3,4 кг
Соль (для смеси) — 2 ч. л.
Чёрный перец — 1 ч. л.
Коричневый сахар — 5 ч.

л.
Гранулированный чеснок — 1 ч. л.
Сушёный лук — 1 ч. л.
Горчичный порошок — 1 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Паприка — 4 ч. л.
Чили — 0,5 ч. л.
Яблочный сок — 200 мл
Сахар (в рассол) — 2 ст. л.
Соль (в рассол) — 2 ч. л.
Копчёная паприка — 1 ч. л.
Яблочный уксус — 2 ст. л.
Соус шрирача — 1 ст. л.

Приготовление:

Подготовьте мясо: удалите лишний жир и обрежьте торчащие фрагменты, придав шейке обтекаемую форму. Смешайте все компоненты для пряной смеси и отдельно — все ингредиенты для рассола. Используйте шприц с толстой иглой, чтобы равномерно ввести рассол в толщу мяса, распределяя в шахматном порядке по всему объёму.

Обваляйте мясо в пряной смеси, обсыпая со всех сторон, и положите на решётку с поддоном. Оставьте мариноваться на 14–18 часов в холодильнике без накрытия. Разогрейте пеллетный гриль в режиме «smoke» (75°С) и коптите мясо 2 часа. Затем увеличьте температуру до 107°С и продолжайте готовить, пока внутренняя температура не достигнет 66–73°С. Заверните мясо в два слоя фольги, добавив полстакана яблочного сока, и готовьте дальше при 120°С до температуры внутри 95–97°С.


 

Ссылка на первоисточник
наверх