Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

8 кухонных мифов, которые не врут

развернуть

8 кухонных мифов, которые не врут

Помимо перечня ингредиентов каждый рецепт содержит подробную инструкцию, что же с ними требуется сделать, чтобы простой набор продуктов превратился в блюдо. По логике вещей, необходимо следовать ее указаниям, однако повар, живущий в практически в каждом едоке, нередко искушает сделать небольшое отступление от изложенных рекомендаций и некоторые шаги попросту пропустить или произвести замену.

Такая импровизация иногда очень даже уместна, но не стоит забывать, что во вкусе блюд может играть весьма важную роль внимание к деталям. Если некоторые этапами приготовления вполне можно пренебречь, то отдельным предписаниям лучше беспрекословно следовать. Мы изучили 8 наиболее популярных кулинарных советов и попробовали разобраться, нужно ли всегда им следовать или же иногда от них можно отступить.

— Варка на большом огне —

8 кухонных мифов, которые не врут

Если интенсивность пламени не регламентирована рецептом, то либо по привычке, то ли в целях экономии времени зачастую для варки продукта выбирается большой огонь. Но такой подход уместен не для каждого блюда. Насколько сильным будет пламя во многом зависит от самого продукта. Так, для овощей, содержащих в значительном количестве цветные пигменты, как зеленые бобы, варка на большом огне с последующим ополаскиванием холодной водой является оптимальным методом приготовления; при варке на медленном огне они могут потерять цвет. Для мяса этот же способ нельзя назвать подходящим, так как в результате такого теплового воздействия оно получится сухим.

— Недостаточно разогретая духовка —

8 кухонных мифов, которые не врут

Несоблюдение этого негласного правила может обернуться не только испорченным блюдом, но и иметь серьезные последствия для организма, особенно, если мясо или мясной продукт, который вы собираетесь запечь, какое-то время находился при комнатной температуре. Диапазон температур до 60 °C является благоприятной средой для размножения бактерий. Разогретая до указанной температура духовка может снизить риски кулинарных промахов, а заодно и обезопасит вас от неприятных последствий со здоровьем.

— Продукты с плесенью: срезать или выбросить —

8 кухонных мифов, которые не врут

Мы не откроем ни для кого Америку, если скажем, что употреблять в пищу продукты с плесенью опасно для здоровья. Тем не менее многие этим пренебрегают и, аккуратно срезав нежелательный слой с грибком, используют продукт для приготовления. Так можно ли удалять плесень или все заплесневевшие продукты нужно незамедлительно выбрасывать? В отношении отдельных продуктов вред плесени несколько преувеличен. Согласно исследованиям, грибок не проникает глубоко в твердые продукты, как, например, сыры. Даже при появлении на них плесени они все еще пригодны для употребления в пищу: достаточно вырезать «испорченное» место, отступив примерно 2,5 см. Тоже касается таких овощей, как сладкий перец или морковь. Для продуктов с высоким содержанием влаги и пористой структурой этот «трюк» уже не работает — без сожалений отправляйте их в мусорное ведро.

— Выпечка с холодными яйцами —

8 кухонных мифов, которые не врут

Рекомендация достать заранее яйца и оставить их при комнатной температуре дана в рецептах не просто так. Если для выпечки все ингредиенты будут примерно одной температуры, тесто получится гладким и однородным. Это особенно важно, когда требуется добиться пушистой текстуры. Для твердого печенья ингредиенты могут иметь одну и ту же температуру, но перед тем как раскатать тесто, его необходимо охладить примерно в течение 30 минут.

— Промывание макарон —

8 кухонных мифов, которые не врут

Для итальянских поваров подобная манипуляция с пастой считается форменным варварством. В процессе промывки смывается крахмал, который необходим для того, чтобы связать блюдо с соусом. Именно поэтому многие рецепты предлагают не только пропустить промывку, но и сохранить часть воды, в которой варилась паста, и использовать ее для соуса.

— Повторная разморозка —

8 кухонных мифов, которые не врут

Разморозка — достаточно суровое испытание для продуктов. Тем медленнее будет происходить размораживание, тем более щадящим будет для продукта процесс. Так или иначе потери вкуса, влаги и изменений текстуры избежать не удастся, но при медленном размораживании они будут менее заметны. Повторное замораживание и размораживание будет лишь усиливать эти отрицательные эффекты, в результате чего вы рискуете получить массу, непонятного вида и вкуса.

— Блендер или кухонный комбайн —

8 кухонных мифов, которые не врут

Хотя в рецепте может быть четко указано, что необходимо смешать все в кухонном комбайне, некоторые решают воспользоваться помощью другого кухонного агрегата — блендера. Но всегда ли уместен такой подход? Для смешивания жидких блюд, таких как дрессинги для салатов или супы, замена будет вполне допустима, поскольку блендер оптимально подходит для смешивания жидких продуктов. Если речь идет о твердых продуктах, такую подмену нельзя назвать равнозначной. Овощи, орехи и другие продукты с твердой текстурой все же предпочтительнее смешивать в кухонном комбайне. Небольшие лезвия стандартного блендера образуют воздушные карманы, что затрудняет смешивание твердых продуктов.

— Отдых стейка —

8 кухонных мифов, которые не врут

Популярность стейка способствовала тому, что вокруг этого блюда возник некий ореол таинственности, а процесс приготовления стал восприниматься как некий ритуал, все тонкости которого знают лишь посвященные. Эти самые посвященные предлагали после приготовления оставить мясо на несколько минут на разделочной доске. Впервые же открывшие для себя стейк пренебрегали этим правилом и спешили отправить кусок на тарелку, полагая, что это всего лишь бесполезный кулинарный трюк. На практике же — это обязательный, заключающий этап приготовления, необходимый для того, чтобы мышечные волокна расслабились и соки перераспределились по стейку, а не остались в центре куска.


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 11.05.2018 в 21:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Руслан Василец
Руслан Василец 12 сентября 16, в 22:20 Полностью согласен (как любитель вкусно покушать , и вкусно приготовить) . Текст скрыт развернуть
5
Tamara Morits
Tamara Morits 30 декабря 17, в 13:03 Все верно, спасибо Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 2
Хитрости, с которыми борщ ст…

Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

19 июн, 09:20
+8 7
4 правила идеального жареного риса

4 правила идеального жареного риса

17 июн, 11:00
+5 0
Грибы на кухне: базовые прав…

Грибы на кухне: базовые правила приготовления

12 июн, 09:10
+4 0
Cвиные ребрышки без гриля

Cвиные ребрышки без гриля

11 июн, 11:33
+4 0
Запеченный в фольге картофел…

Запеченный в фольге картофель: хитрости идеального приготовления

7 июн, 12:30
+2 0
Как сделать плов вкуснее: гл…

Как сделать плов вкуснее: главные секреты и хитрости

18 июн, 09:00
+2 0
Баранина от шефа: 5 лучших рецептов

Баранина от шефа: 5 лучших рецептов

29 май, 09:25
+2 0
Оригинальные начинки для пер…

Оригинальные начинки для перцев на любой вкус

1 июн, 12:56
+1 0
Как разделать курицу при пом…

Как разделать курицу при помощи ножниц

10 июн, 11:30
+1 0

КОМЬЮНИТИ

8920 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

Легендарное первое блюдо – борщ – имеет столько же вариаций приготовления, сколько узбекский плов. Кулинары ведут жаркие споры на тему того,

19 июн, 09:20
+8 7
4 правила идеального жареного риса

4 правила идеального жареного риса

У многих из нас рис ассоциируется непременно с варкой, однако потенциал этого гарнира много шире. Одним из самых популярных способов приготов

17 июн, 11:00
+5 0
Как сделать плов вкуснее: главные секреты и хитрости

Как сделать плов вкуснее: главные секреты и хитрости

Самое известное блюдо Средней Азии – это, безусловно, плов. Его готовят тысячей разных способов и едят во многих странах мира уже много сотен

18 июн, 09:00
+2 0
Сейчас обсуждают
Еда, которая лучше другой выводит лишнюю воду из организма

Еда, которая лучше другой выводит лишнюю воду из организма

Когда мы долго сидим или стоим, едим много соли или переживаем обезвоживание, не потребляя положенную суточную норму воды, наш организм начин

22 июн, 09:17
+1 1
Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

Хитрости, с которыми борщ станет настоящим шедевром

Легендарное первое блюдо – борщ – имеет столько же вариаций приготовления, сколько узбекский плов. Кулинары ведут жаркие споры на тему того,

19 июн, 09:20
+8 7
Еда, которую категорически нельзя есть после 30 лет

Еда, которую категорически нельзя есть после 30 лет

Любой хочет жить долго. Поэтому чем старше мы становимся, тем сложнее обстоят дела с нашим меню. И критическим возрастом здесь выступает трид

20 июн, 09:45
0 1