Кинзу и базилик для тбилисского соуса не просто измельчают, а перетирают вручную с солью, чтобы получить мягкую, насыщенную массу без волокон и лишней текстурности. Затем добавляются томат, уксус и хмели-сунели, они выстраивают нужную кислинку аджика же добавляет остроты в нужной пропорции. Соус подходит к шашлыку, рыбе и курице.
Ингредиенты: кинза — 1 большой пучок базилик — 1 пучок чеснок — 5 зубчиков зелёный лук — 4 пера томатная паста — 3 ст. л. аджика — 1,5 ч. л. хмели-сунели — 2 ч. л. сахар — 2 ч. л. (с горкой) соль — 1 ч. л. винный уксус — 2 ст. л. кипячёная охлаждённая вода — 100–150 мл или по консистенции
Приготовление: Нарежьте кинзу и базилик как можно мельче, переложите в ступку, добавьте щепотку соли и начинайте растирать до образования густой влажной кашицы. Всыпьте измельчённый чеснок и продолжайте перетирать до объединения всех ароматов. Переложите смесь в глубокую миску, добавьте мелко нарезанный зелёный лук и тщательно перемешайте. Введите томатную пасту, аджику, хмели-сунели, сахар, соль и винный уксус.
Перемешайте всё до однородности и понемногу вливайте воду, регулируя густоту соуса. Консистенция должна получиться плотной, но текучей, без излишней жидкости. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус, добавив немного сахара или аджики. Оставьте готовый соус в холодильнике минимум на 6–8 часов, а лучше на всю ночь, чтобы все компоненты настоялись и вкус стал ярче.
Хорошо выдержанный соус дает сбалансированный пряный вкус с выраженной травяной ноткой и легкой кислинкой.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии