Блюда из курурузы: показываем 7 рецептов, где она будет к месту

Летом на рынках и в магазинах появляется масса сезонных овощей, но кукуруза чаще всего остаётся в тени. Несмотря на её доступность и питательную ценность, готовят её обычно по одному и тому же сценарию — просто отваривают в початках. Конечно, это вкусно, но вряд ли можно назвать это кулинарным разнообразием.

Между тем, кукуруза может удивить, если подойти к ней с фантазией. Например, из кукурузных зёрен получаются отличные блинчики — вкусные, лёгкие и сытные. В отличие от привычных вариантов на пшеничной муке, они менее калорийны и не способствуют набору веса. Идеальный выбор для завтрака, особенно в жаркое время года!

Лодочки из цукини, фаршированные кукурузой

Ингредиенты на 8 порций: 4 больших цукини Одна 425-гр банка черной фасоли, слить воду и промыть 1 чашка вареного коричневого риса 1 чашка сальсы 1 красный перец, удалить семена, плодоножку и нарезать кубиками 1/2 красного лука, нарезать кубиками 1/2 чашки зерен кукурузы 1 перец чили (халапеньо или поблано), удалить семена, плодоножку и нарезать кубиками 1 ст.л. + 1 ч.л. оливкового масла 2 ч.л.тмина 1 ч.л. порошка чили 1/2 чашки свежей кинзы, мелко нарезать Соль 1 чашка измельченного сыра чеддер

Приготовление: Смазать маслом форму для выпечки. Разрезать каждый цукини пополам. Ложкой вынуть из цукини часть мякоти. Слегка смазать цукини оливковым маслом и положить в форму. Разогреть столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавить лук и перец и обжаривать 2-3 минуты. Затем выложить рис, кукурузу и фасоль вместе с сальсой, перцем чили и тмином.

Перемешать и продолжать готовить около 5 минут, снять сковородку с огня. Разогреть духовку до 200 градусов. К начинке добавить 1/4 чашки кинзы, по вкусу посолить. Заполнить начинкой цукини. Посыпать сверху сыром и прикрыть фольгой. Выпекать в течение 25 минут, затем снять фольгу и включить в духовке гриль. Запекать еще 5 минут, пока сыр не станет золотисто-коричневым. Дать цукини остыть 5-10 минут, затем посыпать кинзой и подавать. В герметичном контейнере в холодильнике блюдо может храниться до 3 дней.

Гаспачо с кукурузой

Ингредиенты: 3 початка кукурузы, срезать зернышки 1 1/2 чашки желтых помидоров черри, разрезать пополам 1 зубчик чеснока 1 зеленый лук, порубить 1 ч.л. острого соуса 1 ч.л. крупнозернистой соли 1/4 чашки греческого йогурта 1 ст.л. оливкового масла 1 ст.л. нарезанной кинзы Сок половинки лайма Кинза, зерна кукурузы, порошок чили анчо для украшения

Приготовление: Смешать все ингредиенты, кроме используемых для украшения, в блендере до получения однородной, гладкой массы. По вкусу отрегулировать приправы. Перелить суп в тарелку и поставить в холодильник на 30 минут. Перед подачей украсить кукурузой, кинзой и порошком чили.

Блинчики с кукурузой

Ингредиенты на 6 порций: 1/3 чашки желтой кукурузной муки 1/4 чашки пшеничной муки 1/2 ч.л. разрыхлителя 1/2 ч.л. крупнозернистой соли или по вкусу 1/2 ч.л. молотого черного перца Горсть мелко нарезанной петрушки 1/3 чашки молока 2 чашки кукурузы, обжаренной на гриле Растительное масло

Приготовление: В большой миске смешать кукурузную муку, пшеничную муку, разрыхлитель, соль, перец и петрушку. Добавить молоко и перемешать деревянной ложкой до получения однородной массы. Добавить жареную кукурузу и хорошо перемешать. Нагреть сковороду на среднем огне, налить немного растительного масла и разогреть. Вылить небольшое количество теста на сковороду, распределить лопаткой, чтобы блин получился плоским, и жарить около 5 минут одну сторону. Затем перевернуть и жарить еще 5 минут. Повторить с оставшимся тестом. Подавать сразу же.

Тосты с кукурузой и авокадо

Ингредиенты на 2 порции: 2 кусочка хлеба 1 1/2 спелого авокадо 2 ст.л. козьего сыра, раскрошить 1 початок кукурузы, обжаренный на гриле 1 ч.л. нарезанного шнитт-лука Свежевыжатый лимонный сок Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец

Приготовление: Хлеб обжарить на гриле или подсушить в духовке. Снять с авокадо кожицу и удалить косточку. Размять авокадо вилкой и смешать мякоть с лимонным соком. Приправить по вкусу солью и перцем. Распределить пюре из авокадо по поверхности хлеба, сверху выложить козий сыр и зерна кукурузы. Украсить тост шнитт-луком.

Подавать сразу же. Салат с кукурузой и помидорами

Ингредиенты: 3 ст.л. белого винного уксуса 1/4 чашки оливкового масла 6 початков свежей кукурузы 2 чашки красных мелких помидоров, разрезать пополам 230 г свежей моцареллы, нарезать мелкими кубиками 1 пучок зеленого лука, тонко нарезать 1,5 чашки свежих листьев базилика Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец

Приготовление: Смешать уксус, 2 чайные ложки соли и немного перца в маленькой миске. Постепенно влить масло и перемешать. Срезать в миску кукурузные зерна. Добавить помидоры, моцареллу и зеленый лук. Добавить заправку и перемшать. Накрыть салат крышкой и дать настояться не менее 15 минут или до 2 часов. Перед подачей разорвать листики базилика и добавить в салат.

Суп с кукурузой и курицей

Ингредиенты на 6 порций: 60 г сливочного масла 4 зеленых лука, тонко нарезать 1 ст.л. свежих листьев тимьяна 1/2 чашка муки 2 литра куриного бульона + 4 чашки нарезанной курицы 1/2 чашки сливок 420 г зерен сладкой кукурузы

Приготовление: Растопить масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и тимьян. Обжарить в течение 2 минут или пока лук не размягчится. Вмешать муку. Готовить, помешивая, в течение 1 минуты. Постепенно влить бульон и 2 чашки холодной воды. Закрыть кастрюлю крышкой и довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего. Добавить сливки, кукурузу и нарезанную курицу. Варить, периодически помешивая, около 10 минут или пока суп слегка не загустеет. По вкусу приправить солью и перцем.

Фриттата с цукини, грибами и кукурузой

Ингредиенты на 6-8 порций: 4 ст.л. сливочного масла Половина желтого лука, нарезать кубиками 2 початка сладкой кукурузы 2 больших цукини, нарезать тонкими кружочками 230 г нарезанных грибов 1 ст.л. сушеного базилика 1 ч.л. сушеного орегано 1/2 ч.л. соли 340 г измельченного сыра (например, моцарелла) 4 яйца, взбить

Приготовление: Разогреть духовку до 180 градусов. Нагреть масло в большой глубокой сковороде на среднем огне. Добавить лук, цукини и грибы. Пока овощи и грибы жарятся, срезать кукурузные зерна. Добавить их в сковороду и продолжать обжаривать, пока овощи и грибы не станут мягкими, 5-10 минут. Снять с огня. Как только смесь немного остынет, добавить базилик, орегано, соль, сыр и взбитые яйца. Застелить круглую форму пергаментной бумагой или смазать маслом. Вылить смесь на сковороду. Поправить ломтики цукини, чтобы они лежали ровно. Посыпать сверху сыром и прикрыть смазанной маслом фольгой. Выпекать в течение 20 минут. Снять фольгу фольгу и выпекать еще 5 минут. Перед нарезкой дать фриттате постоять 10-15 минут. Лето — идеальное время, чтобы экспериментировать на кухне, особенно с такими продуктами, как кукуруза. Она легко сочетается с разными вкусами, прекрасно переносит термическую обработку и каждый раз раскрывается по-новому.