Кинзу и базилик для тбилисского соуса не просто измельчают, а перетирают вручную с солью, чтобы получить мягкую, насыщенную массу без волокон и лишней текстурности. Затем добавляются томат, уксус и хмели-сунели, они выстраивают нужную кислинку аджика же добавляет остроты в нужной пропорции. Соус подходит к шашлыку, рыбе и курице.
Ингредиенты:
кинза — 1 большой пучок
базилик — 1 пучок
чеснок — 5 зубчиков
зелёный лук — 4 пера
томатная паста — 3 ст. л.
аджика — 1,5 ч. л.
хмели-сунели — 2 ч. л.
сахар — 2 ч. л. (с горкой)
соль — 1 ч. л.
винный уксус — 2 ст. л.
кипячёная охлаждённая вода — 100–150 мл или по консистенции
Приготовление:
Нарежьте кинзу и базилик как можно мельче, переложите в ступку, добавьте щепотку соли и начинайте растирать до образования густой влажной кашицы. Всыпьте измельчённый чеснок и продолжайте перетирать до объединения всех ароматов. Переложите смесь в глубокую миску, добавьте мелко нарезанный зелёный лук и тщательно перемешайте.
Свежие комментарии