Обычная кастрюля может заменить коптильню, если знать один трюк. Приготовленная таким способом куриная грудка выходит сочной и упругой, с тонким ароматом дыма и сбалансированной солью. Мясо приобретает красивый золотистый цвет, не пересушивается и долго хранится в холодильнике, превращаясь в идеальную альтернативу колбасе или ветчине.
Ингредиенты:
Куриная грудка 2 шт. (около 1 кг)
Вода 1 л
Крупная морская соль 26 г
Сахар 5 г
Щепа ольхи 12 г
Фольга для запекания
Бечёвка или кухонная нить
Приготовление:
Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар, остудите рассол. Погрузите куриные грудки так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Уберите ёмкость в холодильник на трое суток, каждый день переворачивая мясо, чтобы оно просолилось равномерно. Через 72 часа достаньте грудки, промойте холодной водой, обсушите бумажными полотенцами и оставьте на воздухе, чтобы на поверхности образовалась сухая пленка.
Соедините грудки попарно и перевяжите бечёвкой. На дно кастрюли положите кусок фольги, высыпьте на него щепу ольхи и накройте вторым слоем фольги, в котором сделайте несколько проколов зубочисткой. Сверху установите решетку или металлическое кольцо для выпечки, чтобы мясо не касалось дна.
Свежие комментарии