Пряная сельдь по советскому ГОСТу: рецепт, который возвращает вкус детства

Фирменные способы маринования сельди есть у многих, но идеальный вкус достигается только при строгом соблюдении пропорций соли, сахара и специй. Этот рецепт, проверенный временем еще в СССР, легко повторить дома.

Ингредиенты:
Сельдь свежемороженая — 3 кг
Вода фильтрованная — 3 л
Каменная соль — 270 г (разделить на 2 части)
Сахар — 120 г
Черный перец горошком — 12 г
Гвоздика — 20 г
Мята сушеная — 5 г
Душистый перец — 5 г
Кориандр — 6 г
Мускатный орех (молотый) — 5 г
Корица (молотая) — 5 г
Перец чили (сухой, молотый) — 6 г
Лавровый лист — 5 шт

Пошаговая инструкция:
1. Если рыба мороженая — полностью разморозьте ее при комнатной температуре или в холодильнике.

Очистите рыбу изнутри: аккуратно удалите внутренности, но головы и хвосты можно оставить — это придаст рассолу дополнительный аромат. Промойте каждую тушку под холодной проточной водой. Выложите сельдь в глубокую миску или кастрюлю, чтобы было удобно посыпать специями.

2. Смешайте все сухие специи (черный и душистый перец, гвоздику, мяту, кориандр, мускатный орех, корицу, чили) с лавровым листом. Измельчите их в ступке до мелких кусочков, но не в пыль — в цельном виде они будут давать более резкий, иногда горький вкус. Добавьте половину соли и хорошо перемешайте смесь, чтобы соль равномерно распределилась.

Совет: специи можно слегка поджарить на сухой сковороде 1–2 минуты для более яркого аромата, если любите насыщенный вкус.