При жарке мясо, особенно если вы готовите говяжью вырезку, легко пересушивается. Сделать почти любое мясо нежным, словно паштет, поможет простой способ: жарить мясо нужно целым куском и делать это медленно.
Ингредиенты:
1 Обрезанная по центру говяжья вырезка, весом примерно до 1,2 килограммов
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
4 столовые ложки (57 г) несоленого сливочного масла
4 веточки тимьяна
1 лук-шалот, крупно нарезанный
Мелко измельченный лук для сервировки
Крупная морская соль
Процесс:
1. Все начинается с подготовительного этапа. Сначала вырезку нужно перевязать шпагатом с интервалом узлов примерно в два сантиметра. Обильно приправляем солью и перцем и ставим на застеленный фольгой противень. Его убираем в холодильник как минимум на ночь, лучше оставить на двое суток.
2. Затем ставим решетку духовки по центру и разогреваем ее до 107 градусов. Говяжью вырезку лучше готовить с термометром: запекайте мясо, пока температура внутри не достигнет 52 градусов. После этого мясо нужно вынуть и оставить при комнатной температуре на 10 минут, шпагат обрезаем и снимаем.
Свежие комментарии