На вкус домашнее мороженое получается как то самое советское, мягкое, чуть маслянистое, с ярким ванильным оттенком и насыщенной текстурой. Готовится оно совсем без сливок, сахара содержит немного и прекрасно освежает летом.
Ингредиенты: яйца — 6 шт. сахар 230 г (30 г в желтки, 200 г в белки) кукурузный крахмал 20 г молоко 900 мл (тёплое) ванильный сахар 20 г соль щепотка
Приготовление: Отделите желтки от белков. К желткам добавьте щепотку соли, 30 г сахара и 20 г кукурузного крахмала.
Перемешайте до однородности. Влейте немного тёплого молока (всего будет 900 мл), хорошо размешайте, затем постепенно влейте остальное. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и поставьте на огонь. Заваривайте, постоянно перемешивая, до загустения.Когда начнется кипение, проварите ещё 60 секунд и снимите с огня. Добавьте ванильный сахар, перемешайте и остудите до комнатной температуры. Чтобы ускорить охлаждение, можно поставить ёмкость в миску с холодной водой, периодически перемешивая массу. Тем временем к белкам добавьте 200 г сахара и прогрейте на паровой бане до температуры 60–62°, периодически перемешивая. После этого снимите с огня и взбейте миксером до плотной, устойчивой массы — примерно 5 минут.
В остывший заварной крем добавьте взбитые белки, сначала лопаткой, затем аккуратно взбейте миксером до полной однородности. Переложите массу в форму, накройте пищевой плёнкой в контакт и уберите в морозильную камеру до полного застывания.
Через несколько часов мороженое застынет, станет плотным, но мягким внутри. Оно легко формуется ложкой, сохраняет кремовую текстуру и приятно тает во рту. Мороженое получается нежным, с тонким ароматом ванили и чуть маслянистой текстурой, без единой капли сливок.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии