Индейка считается более полезным мясом, чем курица. Но птица это непростая – мясо индейки довольно плотное и при неправильном подходе очень быстро становится сухим, особенно если берется только филе. Поэтому многие знатоки предпочитают готовить индейку целиком, так в ней, за счет разного типа мяса, остается больше сока и жира – индейка пропекается с корочкой и мясо внутри сочное.
Минус один – запекается она не быстро.Индейка в беконе
Ингредиенты:
Индейка весом около 6 кг. 450 гр. толстых ломтиков бекона 1 яблоко Гренни Смит 1 желтый лук 8-10 листьев шалфея + 1 веточка Несколько веточек майорана Соль, перец 1 бутылка белого сухого вина
Подлива:
1 запеченная шея индюшки 4 ст.л. муки 4 ст.л. сливочного масла 1 ч.л. рубленого свежего шалфея 1/2 чашки молока 1 чашка бульона из индейки 2-3 ст.л. бренди или хереса
Приготовление:
Разогреть духовку до 160 °C. У индюшки отрезать шею и вытащить потроха. Вымыть индейку внутри и снаружи. Внутреннюю часть щедро посолить и поперчить. Яблоко разрезать на 4 части, удалить сердцевину и разрезать каждый кусочек вдоль еще на 4 части. Очистить лук и нарезать его на небольшие кусочки примерно одного размера. Веточку шалфея, майоран, несколько ломтиков яблока и лук положить внутрь птицы. Несколько кусочков яблок и лука положить под кожу со стороны шеи. Остальные разбросать по противню. Выложить в форму для выпечки также шею индюшки.
Подогнуть крылья под тушку, связать ноги. Приправить индейку перцем. Распределить по тушке листья шалфея и закрыть тушку ломтиками бекона. Выли
Индейка с ароматным маслом
Ингредиенты:
Индейка весом 8 кг. Оливковое масло Соль, перец
16 ст.л. соленого сливочного масла комнатной температуры 1 зубчик чеснока 3 веточки свежего тимьяна, снять листья 3 листа свежего шалфея, нарезать 2 ч.л. лимонной цедры
Приготовление:
Разогреть духовку до 160 °C. Чеснок подавить в ступке вместе с щепоткой соли. Смешать тимьян, шалфей и лимонную цедру. В маленькой миске объединить масло, чеснок и травы.
Индейку положить на рабочую поверхность. Запустить пальцы под кожу птицы и аккуратно немного отделить ее от мяса в области грудок. С обеих сторон положить под кожу масло с травами (небольшое количество масла оставить для смазывания). Связать вместе ноги, выложить индейку на решетку, установленную в жаровне.
Натереть индейку небольшим количеством оливкового масла и щедро приправить солью и перцем. Дать постоять индейке примерно один час. Накрыть жаровню и поставить птицу в духовку. Через 3 часа проверить внутреннюю температуру птицы, вставив в самую толстую часть термометр. Когда он покажет 65 °C, достать птицу из духовки и смазать оставшимся маслом. Увеличить температуру до 230 °C. И уже без крышки поставить жаровню с птицей в духовку. Выпекать до золотисто-коричневого цвета и пока внутренняя температура птицы не достигнет 70 °C. Готовую индейку переложить на доску, накрыть фольгой и дать отдохнуть около 30 минут.
Если у вас нет жаровни с крышкой, используйте вместо крышки обычную фольгу. Перед тем, как поставить жаровню в духовку, убедитесь, что фольга плотно прилегает к посуде.
Расплющенная индейка с солью
Ингредиенты:
1 индейка Соль (1 ст.л. на каждые 2,5 кг. мяса) Свежие травы по вкусу (майоран, тимьян, розмарин, шалфей), 2-3 веточки для маленькой птицы, 5-6 для большой 1 чашка белого вина
Приготовление:
Разрезать индейку по спине, удалить хребет и раскрыть тушку «бабочкой». В блендере смешать соль с травами. Внутри и снаружи промокнуть птицу бумажными полотенцами. Натереть птицу внутри и снаружи солью. Положить индейку в большой пластиковый пакет, сложить птицу таким образом, как будто ее и не разрезали. Максимально выдавить из пакета воздух, закрыть его, положить в миску и убрать в холодильник на 3 дня. Каждый день аккуратно втирать в птицу соль. За 24 часа до приготовления развернуть тушку ногами вверх.
Вечером накануне приготовления достать птицу из пакета и положить ее на большую тарелку. За час до приготовления достать индейку из холодильника. Положить птицу на решетку, установленную на противне и раскрыть индейку. Духовку разогреть до 230 °C. Добавить в противень стакан воды и поставить птицу в духовку. Выпекать при 230 °C в течение 30 минут, затем убавить температуру до 200 °C и запекать из расчета 10 минут на 450 гр. веса птица. Спустя час полить птицу вином и прикрыть грудки фольгой.
Индейку можно доставать из духовки, когда температура внутри птицы достигнет 73 °C. Готовую индейку положить на разделочную доску и дать ей отдохнуть по крайней мере 30 минут.
Индейка, запеченная по методу слоу кукинг
Ингредиенты:
Индейка весом 6 кг. 1 палочка размягченного масла 5 лимонов, разрезать пополам 4 веточки розмарина 4 веточки тимьяна 4 веточки шалфея Соль, свежемолотый перец 1 чашка белого вина
Приготовление:
Индейку промыть, промокнуть насухо внутри и снаружи бумажными полотенцами. Выложить индейку на поднос и поставить в холодильник на период от 24 до 48 часов.
Разогреть духовку до 110 °C. Удалить кончики крыльев, подвернуть крылья под тушку. Связать ноги. Выложить индейку на решетку, установленную на противне. Руками смазать индейку размягченным сливочным маслом. Наполнить внутреннюю часть индейки лимоном и веточками трав. Приправить индейку солью и перцем (внутри и снаружи). Вылить в противень белое вино.
Запекать индейку до золотистой корочки, около 8-10 часов. Каждый час поливать индейку. За 40 минут до конца приготовления поднять температуру до 190 °C. Перед подачей дать мясу отдохнуть 15-30 минут.
Индейка в сухом маринаде
Ингредиенты:
Индейка весом 5-7 кг. Соль Травы и специи по вкусу Растопленное сливочное масло
Приготовление:
Индейку вымыть внутри и снаружи, насухо промокнуть полотенцем. Исходя из формулы 1 ст.л. соли на каждые 2,3 кг. индейки, отмерить соль и смешать ее в ступке или блендере с травами и специями. Натереть индейку солью, не жалея специй в более толстых местах. Выложить индейку в закрывающийся пластиковый пакет, выдавить из него воздух и закрыть. Грудкой вверх положить индейку в холодильник. Оставить на 3 дня, в последний день перевернуть грудкой вниз. Примерно раз в день натирать индейку солью. Достать индейку из пакета. Выложить грудкой вверх на тарелку и поставить в холодильник, по крайней мере на 8 часов.
Примерно за час до приготовления достать индейку из холодильника. Разогреть духовку до 220 °C. Индейку обсушить и полить растопленным сливочным маслом. Выложить птицу грудкой вниз на решетку, установленную в жаровне и поставить в духовку. Спустя 30 минут достать жаровню из духовки, перевернуть индейку, уменьшить температуру до 160 °C и вернуть птицу в духовку. Запекать до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не покажет 75 °C, около 2 часов 45 минут.
Достать индейку из духовки, выложить на блюдо, накрыть фольгой. Дать постоять по крайней мере 30 минут, после чего нарезать и подавать.
Индейка в фольге
Ингредиенты:
1 чашка кошерной соли 1 стакан сахара 2 грудки индейки без костей, весом около 1,5 кг. каждая
Для глазури:
8 головок чеснока 4 ч.л. оливкового масла 1/2 чашка меда 1 ст.л. кошерной соли 1 ст.л. свежемолотого черного перца 1 ст.л. тимьяна
Приготовление:
В средней кастрюле довести до кипения 1 литр воды с солью и сахаром. Перелить в большую кастрюлю и добавить 3 литра холодной воды. После того как рассол остынет, погрузить в него индейку и убрать в холодильник на ночь или до 24 часов.
Разогреть духовку до 190 °C. Перемешать в небольшой кастрюле чеснок с оливковым маслом, накрыть крышкой и запекать до мягкости, примерно 1 час. Снять крышку, дать остыть, положить чеснок в кухонный комбайн и пюрировать. Добавить мед, соль и перец и смешать еще раз. Накрыть до использования.
Разогреть духовку до 120 °C. Достать грудки из рассола, высушить и обернуть каждую в четыре слоя пищевой пленки, а затем один раз в фольгу. Выложить грудки на решетку, установленную в жаровню, добавить воду, в грудку вставить термометр. Запекать от 2 до 3 часов, пока внутренняя температура не достигнет 60 °C. Ближе к концу приготовления заполнить большую миску водой со льдом. Достать индейку из духовки, увеличить температуру до 220 °C. Не снимая обертку и не извлекая термометр, положить грудки в воду со льдом на 5 минут.
Снять фольгу, полиэтиленовую пленку и кожу с индейки. Обсушить грудки, смазать глазурью. Запекать от 15 до 20 минут. Посыпать тимьяном, тонко нарезать и подавать.
Индейка с травами
Ингредиенты:
Индейка весом 5-7 кг. Кошерная соль 1/4 чашки несоленого сливочного масла 1/4 чашки мелко нарезанной зелени по вашему выбору (например, петрушка и тимьян) Свежемолотый перец
Приготовление:
Примерно за 24 часа до приготовления удалить из индейки потроха. Обсушить птицу внутри и снаружи. Приправить индейку кошерной солью из расчета 1 ст.л. на каждые 2,3 кг. птицы. Грудкой вверх выложить индейку на блюдо и убрать в холодильник. За несколько часов до приготовления достать птицу и дать дойти до комнатной температуры.
Смешать с маслом, травы и черный перец. Натереть смесью птицу. Разогреть духовку до 200 °C. Запекать индейку грудкой вверх в течение 30 минут, затем уменьшить температуру и продолжать выпекать при 160 °C, накрыть индейку фольгой. Готовить индейку, пока термометр не зарегистрирует 73 °C. Переложить птицу на доску, накрыть фольгой и дать отдохнуть 30 минут.
Рулет из индейки
Ингредиенты:
1 грудка индейки с кожей весом больше 1 кг. 1/3 нарезанного кубиками лука-шалот 1 ст.л. измельченного чеснока 1/4 чашки хамона серрано 2 ст.л. кедровых орешков 1 ст.л. листьев петрушки, измельчить 1 ст.л. зеленого лука, только белые и светло-зеленые части, измельчить 2 ст.л. смородины 1/3 чашки сухого измельченного хлеба 1 яйцо 1 ст.л. холодной воды 1/2 чашки марсалы 1 чашка бульона По 1,5 ч.л. муки и сливочного масла, смешать Соль, свежемолотый черный перец 1 ст.л. петрушки, измельчить
Приготовление:
Сделать бер-манье, смешав сливочное масло с мукой до однородного теста. Поставить сотейник на средний огонь. Добавить столовую ложку масла, когда оно нагреется выложить лук-шалот. Готовить лук-шалот до мягкости, затем добавить ветчину и чеснок. Когда чеснок начнет источать аромат, выложить кедровые орехи, смородину и хлеб. Перемешать. Приправить черным перцем и солью. Еще раз перемешать, затем попробовать и отрегулировать приправы. После того как измельченный хлеб обжарится, снять начинку с огня и дать остыть.
Выложить индейку на разделочную доску кожей вверх. Используя острый нож, аккуратно сделать в грудке карман для начинки. Разогреть духовку до 180 °C. В остывшую начинку добавить ложку воду и петрушку, перемешать. Начинить грудку, завязать кулинарной бечевкой. Приправить солью и перцем. Выложить индейку в смазанную маслом жаропрочную сковороду. Выпекать 30 минут. Достать индейку из духовки и переложить в форму для выпечки. Снова поставить в духовку.
Когда до конца приготовления останется 15-20 минут, в сковороду, где запекалась индейка в самом начале, добавить вино марсала, поставить на сильный огонь. Добавить бульон. Довести до кипения и дать жидкости уменьшиться на 1/3. Приправить соус солью и перцем.
Свежие комментарии