Тушим капусту: 7 поварских рецептов

 

Вкус тушеной капусты можно преобразить, если взять новый рецепт. Повара в своих рецептах раскрывают совершенно новые оттенки блюда: вместо приевшегося вкуса, капуста будет снова будет главным блюдом. Тушить можно по-разному: капуста подходит и в свежем, и в квашеном виде, а добавки в блюдо дают еще больше вкуса.

 
Капуста, тушенная в пиве

Ингредиенты на 4 порции:

230 г толсто нарезанного бекона, грубо порубить 1 ст.л. несоленого сливочного масла 5 чашек нарезанной капусты (около половины среднего кочана) 1 маленький желтый лук, вертикально нарезать 1 жесткое, хрустящее яблоко, удалить семена и тонко нарезать 2 чашки пива (лучше всего коричневого или янтарного эля) 2 ст.л. яблочного уксуса 1 ч.л. зиры 2 ч.л. соли 1 ч.л. свежемолотого черного перца 1 ч.л. сахара

Приготовление:

В большой кастрюле обжарить бекон на среднем огне, пока жир не растопится, а бекон не станет хрустящий, примерно 3-5 минут. Бекон переложить на тарелку; жир не сливать. Выложить в ту же кастрюлю масло вместе с капустой, луком и яблоком. Обжарить 2-3 минуты, счищая деревянной ложкой любые прилипающие к дну кусочки. Добавить пиво, уксус, тмин, соль, перец и сахар. Хорошо перемешать, влить пиво. Выставить средне-высокий огонь и тушить без крышки, часто помешивая, пока капуста не станет мягкой, 20-30 минут. Вернуть бекон в кастрюлю, хорошо перемешать. Подавать в горячем виде.

Тушеная капуста по-мексикански

Ингредиенты на 6-8 порций:

4 помидора «рома» 2 чили чипотле в соусе адобо 2 ст.л. растительного масла 1 средний лук, нарезать Половина кочана капусты, тонко нарезать 1 чашка раскрошенного сыра котиха

Приготовление:

В среднюю кастрюлю выложить помидоры, добавить 3 чашки воды и довести до кипения на высоком огне. Прикрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и оставить помидоры тушиться 8-10 минут до полной готовности. Снять с огня и слегка остудить. Пюрировать помидоры с 1 чашкой воды, в которой они были приготовлены, и чили чипотле в блендере до однородной массы.

Нагреть растительное масло в большой сковороде на сильном огне. Обжарить лук от 2 до 3 минут, иногда помешивая, пока лук не станет прозрачным. Выложить капусту и обжарить в течение 3-5 минут. Добавить смесь помидоров и чили, щедро приправить солью и черным перцем. Как только на поверхности соуса появятся пузыри, прикрыть сковороду и убавить огонь до минимума. Тушить в течение 15-20 минут, пока капуста не будет готова, а соус немного не уварится. Посыпать сверху сыром котиха и сразу же подавать.

Тушеная капуста с панчеттой

Ингредиенты на 4-6 порций:

110 г панчетты 2 ст.л. масла авокадо 1/2 кочана капусты, нашинковать 2 моркови, нашинковать 1/2 чашки куриного бульона 1/2 ч.л. семян тмина

Приготовление:

Обжарить панчетту на среднем огне в большой кастрюле, пока жир не растопится, а панчетта не станет немного хрустящей, около 10 мин. Добавить капусту и морковь. Обжарить до слегка коричневого цвета, периодически помешивая, около 10 мин. Влить куриный бульон и посыпать семенами тмина. Перемешать, уменьшить огонь до среднего и тушить около 6 минут.

Карамелизированная квашеная капуста по-немецки

Ингредиенты на 4 порции:

1 лук, нарезать 1 бутылка пива 450 г сырых колбасок 2 чашки говяжьего бульона 2 ст.л. сливочного масла 3 чашки квашеной капусты, обсушить на бумажных полотенцах 1/4 чашки замороженного сладкого горошка (опционально) Соль, перец

Приготовление:

Нагреть широкую, высокую сковороду или кастрюлю на среднем огне. Добавить лук, пиво и колбаски. Варить, периодически поворачивая колбаски, пока пиво не уварится до сиропообразной консистенции, а лук не карамелизируется, около 10 минут.

Колбаски переложить на тарелку, добавить в кастрюлю бульон и деглазировать посуду. Вернуть колбаски обратно в кастрюлю и варить на медленном огне до полного приготовления, примерно 10 минут. Удалить колбасы и довести бульон до кипения и варить до сиропообразной, более густой консистенции, следя за тем, чтобы он сильно не уварился.

Убавить огонь до среднего и растопить масло, соскабливая карамелизированные кусочки со стенок кастрюли. Выложить колбаски. Положить квашеную капусту вокруг колбасок и тушить до готовности и слегка хрустящей корочки. Часто помешивать, чтобы смешать квашеную капусту с карамельным луком и не дать ему подгореть. Добавить замороженный горошек (если используется) и перемешать. Приправить по вкусу солью и перцем.

Острая тушеная капуста

Ингредиенты на 4-6 порций:

1 средняя капуста (около 1 кг) 1 средний лук, нарезать 1/3 чашки оливкового масла Одна 400-гр банка нарезанных кубиками помидоров 1 ч.л. крупнозернистой соли без добавок 1 лавровый лист 2-3 цельные гвоздики 1 палочка корицы 1/2 ч.л. острой паприки 1 чашка бульона или воды

Приготовление:

Удалить внешние листья и кочерыжку капусты. Используя нож шеф-повара или мандолину, нашинковать капусту и отложить в сторону. Нагреть масло в большой кастрюле или голландской жаровне на среднем огне. Обжарить лук до мягкости, около 5 минут. Добавить капусту, по горсточке за раз, и слегка перемешать, чтобы покрыть маслом.

Добавить помидоры, соль, лавровый лист, гвоздику, корицу и паприку. Готовить в течение 2-х минут, помешивая. Влить бульон и довести до кипения. Накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и тушить в течение 25 минут. Снять крышку и увеличить огонь до среднего. Продолжать готовить в течение 5-10 минут, пока большая часть жидкости не впитается. Удалить лавровый лист, гвоздику и палочки корицы. По вкусу отрегулировать приправы и подавать.

Тушеная капуста с ветчиной и колбасками

Ингредиенты на 3 порции:

1 средний кочан капусты 100 г копченой ветчины 250 г свиных колбасок 1 ст.л. растительного масла 1 красный сладкий перец 2 ст.л. томатной пасты 1 ч.л. соли 1/4 ч.л. черного перца 3 лавровых листа 1 ст.л. свежего укропа

Приготовление:

Нашинковать капусту, посыпать ее солью и натереть руками. Отложить на 10 минут.

Между тем нагреть масло в большой кастрюле, обжарить колбаски почти до готовности, а затем переложить на тарелку. Нарезать лук и перец и добавить их в ту же кастрюлю. Обжарить в течение 5 минут до мягкости. Выложить в кастрюлю партиями капусту: как только первая партия размягчится, добавить следующую; вторая партия идет вместе с лавровыми листьями. Тушить, помешивая деревянной ложкой.

Когда капуста выпустит жидкость, залить ее водой и оставить на медленном огне, пока она не станет очень мягкой. Добавить черный перец, томатную пасту, нарезанные колбаски, копченую ветчину и укроп и готовить еще 5 минут. Подавайте в горячем виде.

Красная тушеная капуста по-норвежски

Ингредиенты на 6-8 порций:

1 кг красной капусты 2 ст.л. сливочного масла 1/3 чашки плюс 1 ст.л. концентрата сока черной смородины 1/3 чашки плюс 1 ст.л. яблочного сока 50 мл яблочнго уксуса 2 ст.л. меда 1 ст.л. цельных гвоздик 1 ч.л. соли

Приготовление:

Удалить у капусты внешние листья, разрезать пополам, удалить кочерыжку. Нашинковать обе половинки капусты. В большую кастрюлю выложить масло и растопить его на среднем огне. Выложить капусту и перемешать. Добавить остальные ингредиенты и довести до кипения. Убавить огонь и закрыть кастрюлю крышкой.

Оставить тушиться в течение 2-3 часов под крышкой, помешивая время от времени. В конце приготовления снять пробу и настроить по своему вкусу приправы. Когда капуста смягчится, снять крышку, прибавить огонь и довести до кипения. Часто помешивать. Через пару минут вся жидкость испарится и на капусте образуется слой глазури. После этого выключить огонь и остудить.

У этого блюда есть одна особенность: чем дольше оно настаивается, тем лучше его вкус и аромат. Подавать его лучше на следующий день или даже через день.