Суп Харчо, какой подают только в Тбилиси. Секрет в наваристом бульоне: его делают на предварительно обжаренном мясе

Харчо даже в классическом варианте однозначно входит в тройку самых вкусных супов. Однако лучшим из всех не зря считается тбилисский вариант, с предварительно поджаренным мясом. Харчо по-грузински отличается от других супов ярким вкусом наваристого бульона, свою лепту вносит и особенная заправка.

Ингредиенты: говяжьи ребрышки 1,5 кг лук 3 шт морковь 2 шт стебель укропа, базилик, петрушка чеснок 1 зубчик сельдерей 1 веточка подсолнечное масло вода 3 литра лавровый лист 1 шт крупная соль 1 столовая ложка консервированныепомидоры в собственном соку 500мл. томатная паста 1,5 ст.л. хмели сунели 1 чайная ложка уцхо сунели 1/2 чайной ложки паприка 1 чайная ложка молотый перец Чили 1/3 чайной ложки сахар 1/2 столовой ложки аджика 1 столовая ложка соус ткемали 2 столовые ложки перец рис 150 грамм чеснок 1/2 головки по желанию зелень: кинза, петрушка, базилик

Пошаговый рецепт: Лук режем пополам, морковь тоже. Слегка поджариваем овощи на сковороде, затем лишь до легкой корочки поджариваем и мясо. Перекладываем овощи и мясо в глубокую кастрюлю. Кладем сюда же пучок сельдерея, чеснок, заливаем воду. На высокой температуре доводим до кипения — не забывайте время от времени снимать пенку.

Добавляем в суп соль и лавровый лист. Прикрываем кастрюлю крышкой, температуру нагрева делаем минимальной. Оставляем на плите до полной готовности мяса. Тем временем приготовим заправку. Мелко рубим на сковороду лук, добавляем к нему томатную пасту, а затем кладем и помидоры. Измельчаем их ложкой на сковороде. Добавляем сюда же специи, доводим заправку до густоты.

Мясо из бульона вынимаем, разбираем его на небольшие кусочки, в отдельную тарелку снимаем и овощи. В кастрюле у нас остался наваристый бульон: возвращаем в него мясо, кладем заправку, пересыпаем рис.

Добавляем лавровый лист. Кастрюлю ставим на огонь, в самом конце добавляем в суп чеснок. Перемешиваем и суп готов к подаче. Уже при подаче добавьте в суп мелко нарезанную свежую зелень.