Многие опытные кулинары считают масло Без нуазет одним из главных секретов французской кухни. По сути, это особый ароматный соус с легкими ореховыми нотками, способный придать новый оттенок вкуса мясу, рыбе и даже овощам.
Ингредиенты: Масло сливочное 82,5% - 400 г Сливочное масло перекладываем в сотейник и ставим его на плиту. Огонь на этом этапе делаем маленьким. Доводим масло до температуры в 130 градусов, тут пригодится любой кухонный термометр. Не забывайте, масло нужно переодически помешивать. Теперь сразу же процеживаем масло через ситечко в другую посуду, резко снижая его температуру и Бер нуазет готово.
Beurre noisette отлично переносит длительное хранение в холодильнике.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии