Приготовление сочного стейка всегда считалось целым искусством. Однако, по рецепту французского шефа Жан-Пьера сделать это можно и на обычной сковороде. При этом нежным получится почти любое мясо. Шеф рекомендует доставать мясо из холодильника за 20 минут до начала приготовления.
По его словам, таким образом мясо немного изменит консистенцию и станет более мягким.
Жарить мясо нужно обязательно в чугунной сковороде с толстыми стенками. Чугун хорошо нагревается и лучше держит температуру. В то время как сковорода с тонкими стенками при соприкосновении с мясом остынет быстрее, а из-за этого стейк даст сок. Соотвественно, мясо при жарке получится более жестким. Степень прожарки мяса шеф советует проверять исключительно термометром.Только очень опытный кулинар сможет определить температуру мяса другими способами. Запомнить нужно несколько важных показателей по температуре внутри куска мяса: 50 градусов — степень Rare, 55 уже Medium Rare, 60 — Medium, 65 означает Medium Well и 70 это Well Done. Уже после жарки мясу нужно обязательно дать отдохнуть. Все соки равномерно разойдутся по стейку. Это и есть секрет «тающего во рту» мяса.
Видеоинструкция по жарке идеального стейка от шефа: Хороший стейк лучше подавать лишь с гарниром из свежих овощей. Все остальное будет излишне.
В оригинале статьи есть видео с подробностями и ответами. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии