Настоящий уйгурский лагман становится только вкуснее, если его варить сразу много. Можно, конечно, взять небольшую кастрюльку, но чем больше ингредиентов внутри, тем наваристее получается лагман. С другой стороны, его потом хватит на неделю, так что дело того явно стоит.
Ингредиенты мы будем отмерять из расчета 5 литров супа. Сразу оговоримся, что готовить его хоть и лучше в казане, но на обычной кухне можно взять большую толстостенную кастрюлю. В ней можно и зажарить основу, и потом варить бульон.
Основные ингредиенты:
1,5 килограмма говядины с косточкой
подсолнечное масло
2 луковицы
2 моркови
1 баклажан
2 картофелины
2 помидора
1 болгарский перец
2 столовые ложки томатной пасты
острый стручковый перец
специи по вкусу
Для сборки лагмана перед подачей:
отваренная лапша
залень
Ставим казан на огонь и добавляем примерно 100 граммов подсолнечного или растительного масла. Как только масло разогреется, запускаем мясо. Его изначально делим на 2 части - кости с хрящами и куски мякоти. Сначала кладем в обжарку части с костями, а как появилась золотистая корочка, можно добавлять мякоть. Мясо должно именно жариться в масле, а не тушиться.
Через 10 минут жарки приходит время запускать овощи. Начинаем лука, а как он стал золотистым, закладываем морковь.
После моркови наступает очередь картофеля, а потом идут баклажаны, помидоры и болгарский перец (именно в такой очередности). В завершение засыпаем перец-чили и специи по вкусу. Все это врем, постоянно перемешиваем содержимое казана, чтобы ингредиенты не пригорели.
Свежие комментарии