Кошерная соль: как появился известный термин, и чем кошерная соль отличается от соли из солонки

Очень часто в рецептах можно увидеть, что в блюдо требуется добавить кошерную соль. Ингредиент вызывает недоумение - людям сразу хочется понять, что особенного в кошерной соли, и чем она отличается от обычной. Мы решили разобраться в термине и сравнить кошерную соль с обычной, из солонки.

История термина

Название Кошерная соль появилось из процесса, который известен как кашерирование мяса.

В Израиле, после того, как животное или птица проходят процедуру шехиты, мясо требуется промыть, вымочить в воде, обсыпать крупнозернистой солью и оставить в таком виде на час. Соль вытягивает из мяса остатки жидкости и оно начинает считаться кошерным.

 

Все дело в размере

Если для процесса кашерования мяса используется мелкозернистая соль из обычной солонки, то она плохо впитывает жидкости. Поэтому обычно берут крупные кристаллы.