Вместо стандартной курицы или мяса, оливье можно сделать совсем другим на вкус – добавить немного дымка. Мы взяли копченую утку – она дает совершенно незабываем вкус. К ней добавим немного обычной мякоти утки. Ингредиенты на 1 порцию: Картофель отварной — 35 г Морковь отварная — 15 г Огурцы соленые — 25 г Мякоть с утиной ножки — 30 г Утка копченая филе — 5 г Лук шалот — 5 г Зеленый горошек — 15 г Яйцо куриное отварное — 30 г Яйцо перепелиное отварное — 1 шт Домашний майонез — 25 г Ингредиенты на майонез: Яичный желток — 2 шт Горчица —1/2 ч.
л. Оливковое масло — 0,05 л Растительное масло — 0,1 л Яблочный уксус — 1 ч.л. Сахар — 1/3 ч.л. Соль — 1/3 ч.л. Приготовление майонеза: 1. Желтки положить в миску, добавить соль, сахар, горчицу. Все ингредиенты хорошо смешать при помощи миксера. 2. Аккуратно вводить в желтковую смесь растительное масло, одновременно взбивая смесь миксером. затем повторить то же самое с оливковым маслом. 3. Когда смесь станет густой, влить уксус и продолжить взбивание до нужной консистенции. Приготовление: 1. Картофель, морковь, лук шалот, соленый огурцы, филе бедра утки, куриное яйцо порубить мелким кубиком 0,5х0,5 см. 2. Замешать с майонезом, добавить горошек, соль и перец по вкусу. 3. Выложить на тарелку через кольцо. Украсить тонкими ломтиками копченой утки, рубленым луком сибулет и перепелиным яйцом. Рецептом поделился Bigati Bar.
Свежие комментарии