Далеко не все куски говядины можно готовить по одному и тому же шаблону, если даже они называются стейк. В зависимости от того, сколько в мясе жира и как он распределен, будет сильно меняться его вкус и подход к готовке. Так, говядина совсем без жира скорее всего при жарке получится суховатой, поэтому ее лучше мариновать перед жаркой, либо вовсе выбрать другую технику готовки.
Если же прожилок много и они равномерные, то такое мясо будет вкуснее, если его потушить.Топ сирлоин
Жир:. 10,6 гр Калории: 316 Насыщенные жиры: 4 гр.
Стейк вырезается от центральной поясничной части. Его вполне допустимо готовить как вырезку: быстро и при больших температурах. Топ сирлоину недостает мраморности, поэтому идеальная степень прожарки для такого стейка - средний.
Сирлоин флэп
Жир:. 12 гр Калории: 240 Насыщенные жиры: 3,8 гр.
Флэп стейк вырезается из нижней части тазобедренного отруба. Он имеет грубую структуру, а значит - без маринада и специй здесь не обойтись. Если стейк тушить, то он распадается на нежные, сочные кусочки. Такому мясу подходит прожарка средней прожарки или средний - тогда мягкость флэп стейку обеспечена.
Топ раунд стейк
Жир:. 7,6 гр Калории: 240 Насыщенные жиры: 3 гр.
Второе название стейка - Лондон бройл. Топ раунд стейк берут из прямой мышцы бедра, имеющую в срезе овальную форму. Этот вид отруба лучше всего подходит для вяления.
Сирлоин тип стейк
Жир: 5,4 гр Калории: 206 Насыщенные жиры: 2 гр. (Прим:. Здесь и далее приводятся данные из расчета на кусок весом около 170 гр.)
Этот стейк не обладает достаточной степенью мраморности, но от этого не становится менее вкусным. Впрочем, готовить его как обычный стейк не рекомендуется, для него больше подойдет медленный способ приготовления.
Боттом раунд
Боттом раунд — стейк из тазобедренной части — имеет не самую высокую степень мраморности, поэтому его лучше тушить. Сочность стейку из филе будет гарантирована, если не готовить его выше прожарки medium rare и добавить немного специй.
Филе-миньон
Жир: 16 гр Калории: 348 Насыщенные жиры: 6 гр.
Итак, филе-миньон претендует на звание самого нежного мяса просто потому, что вырезается из той части туши, мышцы которой в меньшей степени задействованы в процессе жизнедеятельности животного. Из всех стейков высшего сорта именно филе-миньон славится наименьшим содержанием жира. Отруб не капризен ни в отношении приправ, ни приготовления, но идеальным вариантом считается соль, перец и обжарка с двух сторон на сильном огне.
Портерхауз / Ти-бон
Жир: 16,4 гр Калории: 346 Насыщенные жиры: 6,6 гр.
Портерхауз не случайно можно встретить в лучших ресторанах мира. Особенность этого отруба заключается в том, что он фактически состоит из двух видов мяса, разделенных Т-образной косточкой. С одной стороны - это филе, а с другой - тонкий край вырезки (Нью-Йорк). Готовят мясо на сильном огне до получения румяной корочки. Рекомендуемая степень - прожарки медиум или средней прожарки.
Скерт-стейк
Жир: 17,2 гр Калории: 348 Насыщенные жиры: 6,6 гр.
Скерт-стейк щедро пронизан мраморными прослойками жира, благодаря чему обладает нежной текстурой и глубоким вкусом. При этом отруб настолько тонкий, что неcовместим с низкими температурами. Готовить его нужно только на большом огне, при максимальной температуре также скерт-стейк необходимо мариновать - так он будет сочнее, да и маринад его волокна удерживают отлично.
Нью-Йорк стрип стейк
Жир: 18 гр Калории: 360 Насыщенные жиры: 6 гр.
Для одного из самых популярных стейков в мире, Нью-Йорк стрип стейка, используют тонкий филейный край. У него отличная мраморность, он прекрасно поддается «состариванию». И даже тот факт, что это не самый нежный отруб из существующих, не мешает ему быть любимцем миллионов. Стейк готовят на решетке до желаемой степени прожарки, оптимальная - средний редко или средняя.
Рибай
Жир: 37,6 гр. Калории: 466 Насыщенные жиры: 15 гр.
Рибай по праву считается ценнейшим стейком в мире. Вырезают его из подлопаточной части туши и иногда подают на самом ребрышке. Рибай довольно жирный и от того универсален в приготовлении: его можно готовить и на горячей сковороде целиком, и на медленном огне. Рекомендуемая же степень прожарки — medium.
Свежие комментарии