Конфи это всего лишь привычная французам техника, которая позволяет сохранить вкус и структуру свежих помидоров с легким пряным акцентом. Минимум жидкости, много ароматного масла, низкая температура и продолжительное томление дают результат, который подойдет для холодных закусок, паст и салатов.
Ингредиенты: помидоры мясистые (рома, сан-марцано или сливовидные) — 1,5 кг оливковое масло — 100-120 мл тимьян свежий — несколько веточек розмарин — 1 веточка (по желанию) сахар — 1 ч.л. куркума — щепотка копчёная паприка — 1 ч.л. соль — 1 ч.л. чёрный перец — 0,5 ч.л.
Приготовление: Вскипятите воду, сделайте на каждом помидоре неглубокий крестообразный надрез. Поместите томаты в кипяток на 10–20 секунд, затем сразу переложите в ледяную воду. Очистите плоды от кожицы. Разрежьте каждый помидор пополам или на четвертинки, аккуратно удалите семена и лишний сок, чтобы осталась только плотная мякоть.
На дно жаропрочной формы выложите часть веточек тимьяна, розмарина и присыпьте солью, сахаром, паприкой и куркумой. Разложите подготовленные томаты срезом вверх, не накладывая друг на друга. Сверху снова посыпьте специями и травами, сбрызните оливковым маслом.
Отправьте форму с томатами в разогретую до 100° духовку и томите 2,5–3,5 часа. Если духовка поддерживает температуру 85–90°, время увеличьте до 4 часов. Готовые томаты должны стать плотными, насыщенными по вкусу и ароматными. Остудите и переложите в банку, залейте оставшимся в форме маслом.
Подавайте томаты конфи с сырами, свежим хлебом, добавляйте в пасту, салаты, используйте как основу для брускетт и закусок.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии