Фарш для шведских митболов не вымешивается до клейкости, поэтому внутри сохраняется сочность, в этом их отличие от более привычных рецептов. Сочная свинина жарится с тонким ароматом дымка, приобретая за 20 минут аппетитную хрустящую корочку.
Ингредиенты: Свиной фарш — 1,2 кг Пряная смесь для свинины (универсальная, без сахара) — 6 ч.
л. Соль — по вкусу Черный перец молотый — по вкусу Дрова для копчения (яблоня/дуб/ольха) — 1 небольшая чурка или щепа Готовый сладкий соус барбекю — 150–200 г Горчица желтая — 7 ч. л. Мед — 2 ч. л. Соус шрирача — 0,5–1 ч. л. (по остроте) Яблочный уксус — 2 ч. л. Соль и перец для соуса — по вкусу Зеленый лук — для подачиПриготовление: Разогрейте угольный гриль до среднего непрямого жара 170–200 °C, установите поддон-защитник дна и отсекатель прямого жара; в горячую зону положите небольшую чурку яблони (при работе со щепой предварительно замочите и используйте полгорсти). В глубокой миске смешайте пряную смесь с фаршем, добиваясь равномерного распределения приправ, но не вымешивая массу до плотности, чтобы сохранить внутри микрополости для сока.
Разделите фарш на 28–30 порций по 40–42 г и скатайте шарики влажными или смазанными маслом руками. Выложите митболы на решетку в зону непрямого жара, оставляя промежутки между шариками, накройте крышкой и готовьте 20 минут при стабильной температуре, пока дым от чурки мягко не пройдет. Параллельно смешайте в стакане горчицу, мед, шрирачу, яблочный уксус, щепотку соли и перца до однородного жидкого соуса для макания; готовый сладкий соус барбекю держите рядом в миске.
По сигналу проверьте внутреннюю температуру карманным термометром; цель — минимум 73 °C в центре. Снимите митболы, дайте им расслабиться 3–5 минут на подносе, посыпьте резаным зеленым луком и подавайте сразу с двумя соусами.
Подавайте горячими, сочными и с дымком — идеальный быстрый сет для ужина на гриле.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии