Практически все магазинные колбасы среднего ценового сегмента изготавливаются далеко не из самого лучшего мяса. Добавок и усилителей вкуса в них тоже много: как результат, многие начинают экспериментировать и пробовать делать колбасу дома. Наш сегодняшний рецепт как раз хорошо подойдет для домашних условий.
Он испанский, не требует специального оборудования, а колбаса доходит до готовности сама в холодильнике.Ингредиенты: 1 кг свинины (80% мяса и 20% жира) 15 г обычной каменной соли соли 3 г соли (91%) с нитритом (6%) и нитратом (3%) 3 г перца черного 5 г чесночного порошка 50 мл вина Коллагеновая оболочка диаметром 26 мм
Приготовление: Мясо режем в глубокую миску мелкими кубиками, мясорубку использовать не нужно. Добавляем каменную соль, кладем соль с нитритом и нитратом. Это совершенно безопасные добавки, которые обладают консервирующим действием, усиливают вкусовые характеристики, запах и цвет конечного продукта.
Теперь влейте сюда же вино, наденьте перчатки и тщательно вымешайте все в однородную массу. Вы увидите момент, когда появятся белковые нити. Осталось распределить массу по коллагеновым оболочкам: И отправить завяливаться в холодильник. Процесс займет 21 день.
Домашнюю колбасу имеет смысл готовить сразу в больших количествах. Разбирают ее обычно очень быстро.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии