Моцарелла довольно проста в приготовлении, даже дома сыр сформируется нежным, эластичным и мягким. Работать с ней легко: масса послушная, хорошо тянется, а вкус получается насыщенным, притом что молоко можно взять любое.
ёИнгредиенты: молоко свежее (не пастеризованное) — 5 л лимонная кислота — 1 ст.
л.Приготовление: Влейте свежее молоко в кастрюлю и нагрейте до 50 градусов. Выключите огонь и постепенно начните вводить лимонную кислоту, постоянно помешивая. Молоко должно свернуться — уже через 20–30 секунд начнёт отделяться сыворотка. После перемешивания оставьте массу на 10 минут, чтобы отделение прошло полностью.
Сырную массу соберите в ком, отожмите и переложите в дуршлаг. За это время подогрейте сыворотку до 80 градусов, затем переложите сырную массу в горячую сыворотку и разминайте, как тесто, пока она не станет гладкой и эластичной. Готовую массу разделите на шарики, формируя их вручную.
Переложите в ледяную воду, чтобы они зафиксировали форму. По желанию можно подсолить сыворотку и использовать её для хранения — добавьте 1 ст. л. соли на 1 л жидкости и опустите в неё готовый сыр.
Хранить можно в холодильнике, но вкуснее всего есть в первый день.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии