Кладем в еду горчицу: макароны и мясо становятся вкуснее

Почти в каждом холодильнике есть горчица, но обычно мы про нее вспоминаем, когда хотим добавить ее в суп или намазать на хлеб. Но неприметная банка горчицы может дать гораздо больше вкусных блюд, чем просто быть намазкой. Ее можно добавлять в маринады к любому мясу и рыбе, делать на ее основе соусы и множество блюд. Даже скучные макароны становятся другими, стоит положить в кастрюлю с ними немного горчицы. 
Паста по рецепту Найджела Слэйтера

Ингредиенты на 4 порции:

450 гр. пасты 1 ст.л. оливкового масла 8 острых итальянских колбасок, снять оболочку, извлечь мясо и раскрошить 3/4 чашки сухого белого вина 3/4 чашки жирных сливок 3 ст.л. зернистой горчицы Щепотка измельченного красного перца Нарезанная петрушка

Приготовление:

Приготовить пасту, следуя инструкции на упаковке. Слить воду. Тем временем нагреть оливковое масло в большой глубокой сковороде. Добавить мясо из колбасок и обжарить на умеренно сильном огне, около 5 минут. Добавьте вино и тушить, деглазируя сковороду, пока объем жидкости не уменьшится вдвое, около 5 минут. Добавить сливки, горчицу и измельченный красный перец, тушить в течение 2 минут. Снять сковороду с огня, добавить пасту и петрушку и перемешать. Подавать сразу же.

Лосось по рецепту Марсии Кизел

Ингредиенты на 4 порции:

3 ст.л. обжаренной проросшей пшеницы 1 ст.л. семян желтой горчицы, измельчить Четыре филе лосося без кожи весом по 170 гр. каждое 2,5 ст.л. дижонской горчицы 1,5 ч.л. сухой горчицы 1 ст.л. рапсового масла Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В неглубокой посуде смешать проросшую пшеницу и семена горчицы. Приправить филе лосося солью и перцем. В миске объединить дижонскую горчицу с сухой горчицей и распределить по филе на стороне, где была кожа. Затем обмакнуть эту сторону филе в пшенице.

В сковороде нагреть масло. Выложить филе панировкой вниз, жарить на умеренно сильном огне до коричневого цвета и хрустящей корочки, 3 минуты. Перевернуть и готовить на умеренном огне еще 3 минуты. Выложить рыбу на тарелки корочкой вверх и подавать.

Заправка для салата по рецепту Кэй Чан

Ингредиенты:

1/4 чашки яблочного уксуса 1/2 чашки рапсового масла 2 ст.л. горчицы грубого помола 2 ст.л. свежего лимонного сока Кошерная соль, перец

Приготовление:

В большой миске взбить уксус с маслом, горчицей и лимонным соком. По вкусу приправить солью и перцем и хорошо перемешать.

Использовать дрессинг для заправки салата.

Каре ягненка

Ингредиенты на 2 порции:

1 ст.л. + 2 ч.л. растительного масла Одно зачищенное каре ягненка весом чуть больше 1 кг. 2 средних лука-шалот, тонко нарезать 1/4 чашки сухого белого вина 1/4 чашки куриного бульона 1 ст.л. цельнозерновой горчицы 2 ч.л. дижонской горчицы 2 ч.л. нарезанного тимьяна Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. В средней сковороде нагреть 1 столовую ложку масла. Мясо слегка посолить и поперчить. Выложить каре на сковороду, жирной стороной вниз. Жарить на умеренно сильном огне до богатого коричневого цвета, около 3 минут. Перевернуть и готовить еще 2 минуты. Поставить сковороду в духовку и жарить около 20 минут, пока термометр, вставленный в центр мяса, не зарегистрирует 52 °C. Переложить каре на разделочную доску и оставить на 10 минут.

Слить жир из сковороды. Добавить оставшиеся 2 ч.л. масла и лук-шалот. Готовить на умеренном огне до мягкости, около 3 минут. Добавить вино и тушить, пока объем не уменьшится наполовину, около 2 минут. Добавить бульон и довести до кипения. Снять сковороду с огня. Добавить оба вида горчицы и тимьян. Приправить соус солью и перцем.

Каре нарезать, разложить по подогретым тарелкам. Перед подачей полить ложкой соуса.

Картофельное пюре по рецепту Джастина Чаппл

Ингредиенты на 10-12 порций:

2 кг. картофеля (предпочтительно сорта «юкон голд»), очистить и порезать небольшими кусочками 230 гр. толстого мясистого бекона, мелко нарезать 1 большая красная луковица, мелко нарезать 1/4 чашки яблочного уксуса 2 ст.л. цельнозерновой горчицы 1 ч.л. семян сельдерея 160 гр. сливочного масла 1 1/4 чашки цельного молока 0,5 чашки майонеза 1/4 чашки мелко нарезанной петрушки Свежемолотый белый перец Кошерная соль

Приготовление:

В большой кастрюле залить картофель водой и довести до кипения. Добавить щедрую щепотку соли и варить на умеренном огне до готовности, примерно 20 минут. Откинуть картофель на дуршлаг, стряхнуть излишки воды.

Между тем в большой сковороде, обжарить бекон на умеренно сильном огне, помешивая, до хрустящей корочки, около 8 минут. Шумовкой, выложить бекон на бумажные полотенца. Слить жир, кроме 2 столовых ложек. Добавить лук, жарить на умеренном огне, помешивая, пока он только не начнет менять цвет, 6-8 минут. Добавить уксус, горчицу и семена сельдерея. Готовить помешивая, пока большая часть жидкости не впитается, около 2 минут.

В большой кастрюле растопить масло в молоке на умеренно слабом огне. Пюрировать картофель через пресс и хорошо перемешать. Добавить майонез, бекон, луковую смесь и петрушку, приправить солью и белым перцем. Подавать сразу же.

Тушеный кролик по рецепту Джен Луис

Ингредиенты на 4 порции:

1/2 чашки дижонской горчицы 2 ст.л. семян желтой горчицы Один 1,3 кг. кролик, разрезать на части 2 ст.л. рапсового масла 1 средняя луковица, нарезать кубиками 1 луковица фенхеля, нарезать кубиками 2 веточки тимьяна 1 веточка розмарина 4 листа шалфея 1/4 чашки сухого белого вина 2 чашки куриного бульона Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В миске смешать горчицу с семенами горчицы. Части кролика посолить и поперчить. Распределить горчицу по всем кускам. Накрыть и убрать в холодильник на ночь.

Разогреть духовку до 160 °C. В большой сковороде нагреть масло. Выложить кролика, готовить на умеренном огне, пока он не подрумянится, около 2 минут с каждой стороны. Переворачивать куски очень аккуратно, чтобы не повредить горчичную корочку. Выложить кролика на тарелку.

Добавьте лук, укроп, тимьян, розмарин и шалфей. Накрыть крышкой и готовить на умеренном огне, помешивая, пока овощи не смягчатся, приблизительно 10 минут. Добавить вино и варить, деглазируя дно посуды. Влить бульон и довести до кипения. Сделать в овощах углубления и выложить в них куски кролика.

Накрыть сковороду и тушить кролика в верхней трети духовки около 50 минут, пока он не станет мягким. Снять крышку и тушить в течение 10 минут, пока кусочки кролика не глазируются.

Выложить кролика на тарелку. Удалить травы. Варить соус на сильном огне, пока жидкость не уменьшится на две трети, приблизительно 5 минут. Приправить солью и перцем, вернуть кролика в соус и прогреть. Подавать в неглубоких мисках.

Куриные ножки

Ингредиенты на 4 порции:

1 кг. куриных ножек на кости с кожей 3 ст.л. оливкового масла 2 ст.л. пряной коричневой горчицы 2 ст.л. бальзамического уксуса 1 ч.л. порошка горчицы 2 зубчика чеснока измельчить Рубленая итальянская петрушка для гарнира Кошерная или морская соль по вкусу Свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:

Разогреть духовку до 190 °C. Застелить противень пергаментной бумагой. Курицу вымыть и высушить. Приправить солью и перцем и отложить в сторону.

В большой миске смешать оливковое масло, пряную коричневую горчицу, бальзамический уксус, горчичный порошок и чеснок. Обвалять курицу в маринаде.

Положить курицу на противень кожей вниз. Выпекать 20-25 минут, перевернуть и готовить еще 10 минут или до готовности. Украсить петрушкой и подавать.

Тунец по рецепту Стюарта Белла

Ингредиенты на 4 порции:

Для соуса: Кошерная соль 6 средних лука-шалот, очистить 1/3 чашки жирных сливок 1 ч.л. свежего лимонного сока 1 ч.л. дижонской горчицы 1/4 ч.л. листьев тимьяна Кошерная соль и свежемолотый перец

Тунец: 1 ст.л. оливкового масла 1 ст.л. каперсов, слить воду Четыре стейка из тунца по 170 гр. каждый Кошерная соль и свежемолотый перец 4 ч.л. дижонской горчицы

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 °C. Выложить сантиметровый слой соли на листе для выпечки. Положить лук-шалот на соль и выпекать в течение 45 минут, до мягкости. Дать остыть. Очистить лук-шалот и переложить в блендер. Добавить сливки, лимонный сок, горчицу и тимьян и пюрировать. Выложить соус в кастрюлю и приправить солью и перцем.

В большой сковороде нагреть масло. Добавить каперсы и варить на умеренно сильном огне до хрустящей корочки, 2 минуты. Шумовкой переложить каперсы на тарелку. Приправить тунца солью и перцем и намазать горчицей. Нагреть масло. Выложить тунца и жарить на сильном огне, перевернув один раз, до коричневого цвета снаружи и прожарки medium rare, по 2 минуты с каждой стороны.

Выложить стейки на тарелки. Разогреть соус и полить им рыбу. Перед подачей украсить каперсами.