Steak Lovers

16 559 подписчиков

Свежие комментарии

  • Эльфено4ек Чумазикова
    Очень люблю красное сухое, но каждый день не попьешь, цены хорошего вина кусаются... ;-)Что будет, если п...
  • Александр Котов
    Каждый день будет хорошо. Проверено.Что будет, если п...
  • radiofree RF
    Масла сколько заливать?Готовим стейк вну...

Смешиваем чашку муки с чашкой тертого сыра: сырные шарики уходят как семечки

Смешиваем чашку муки с чашкой тертого сыра: сырные шарики уходят как семечки

Сырные шарики вмиг становятся главной закуской на столе и разлетаются как семечки. Сочетание теста и сыра с запеченной хрустящей корочкой, делает их любимым лакомством и взрослых, и детей. Изначально их придумали во Франции – там сырные шарики называются Гужеры. Существует целая наука приготовления гужеров – на вкус влияет даже расстояние между шариками на листе для запекания. 
Мало держать тесто на огне

Смешиваем чашку муки с чашкой тертого сыра: сырные шарики уходят как семечки

Приготовление теста начинается со смешивания в кастрюле молока, воды, масла и соли. Кастрюлю ставят на огонь, а когда вся смесь почти начинает кипеть, разом всыпают муку. С этого момента массу энергично мешают. Если этому этапу приготовления уделить мало времени, у теста изначально будет неправильная консистенция, а излишки в нем влаги будут препятствовать впитыванию яиц. Тесто нужно снимать с огня тогда, когда масса хорошо подсохнет, будет легко отделяться от стенок и приобретет легкий ореховый аромат. Готовое тесто имеют зернистую консистенцию, чем-то напоминающую картофельное пюре.

Добавлять слишком много яиц

Смешиваем чашку муки с чашкой тертого сыра: сырные шарики уходят как семечки

Тесто почти готово — осталось только добавить яйца. Однако одно лишнее яйцо может напрочь испортить консистенции. Количество добавляемых яиц варьируется в зависимости от используемой муки, того, как долго вы готовили тесто и даже погоды — при повышенной влажности может понадобиться меньше яиц.

Чтобы не прогадать с количеством, все яйца лучше смешать вместе и добавлять понемногу в массу, хорошо ее перемешивания перед каждой новой порцией яиц. Готовое тесто не должно быть слишком влажным и жидким, иначе при отсаживании гужеры не будут держать форму.

Слишком много сыра

Смешиваем чашку муки с чашкой тертого сыра: сырные шарики уходят как семечки

Чтобы заварное тесто превратилось в тесто для гужеров, в него нужно добавить сыр. Однако если переборщить с его количеством, вместо воздушных булочек получатся сырные блины. От рецепта лучше не отклоняться, а для приготовления использовать сухие твердые и полутвердые сыры, как пармезан, азиаго или манчего, в которых содержится меньше влаги. С этими сырами булочки лучше поднимаются в духовке и получаются более хрустящими.

Недостаточно места на противне

Смешиваем чашку муки с чашкой тертого сыра: сырные шарики уходят как семечки

Многие забывают про то, что в процессе выпечки гужеры будут расти и подниматься. Следовательно булочкам нужно свободное пространство вокруг, и если его нет, им станет тесно и они не смогут нормально увеличиться в размере. Отсаживая гужеры, оставляйте вокруг, со всех сторон около 2,5 см пространства.

Низкая температура духовки

Смешиваем чашку муки с чашкой тертого сыра: сырные шарики уходят как семечки

Приготовление гужеров всегда следует начинать с высоких температур в районе 200 градусов — тогда гужеры быстро увеличатся в размерах. Спустя примерно 20 минут температуру убавляют на 20-30 градусов и продолжают выпекать, пока сырные булочки не подрумянятся.

Рецепт классических гужеров

Смешиваем чашку муки с чашкой тертого сыра: сырные шарики уходят как семечки

Ингредиенты:

1 1/3 чашки муки + на подпыл 1 чашка воды 6 ст.л. сливочного масла, нарезать 3/4 ч.л. соли 5 больших яиц 1 чашка тертого сыра 

Приготовление:

Духовку разогреть до 200 °C. Посыпать два больших листа для выпечки мукой. В средней кастрюле смешать воду с маслом и соль. Довести до кипения на среднем огне, пока масло не растает. Добавить 1 1/3 чашки муки, мешая деревянной ложкой до получения однородной. Продолжать помешивать, пока тесто не будет легко отделяться от стенок кастрюли, около 1 минуты. Снять кастрюлю с огня и дать тесту немного остыть, около 10 минут. Добавить 4 яйца, по одному за раз, взбивая тесто после каждого добавления. Добавить сыр и хорошо перемешать.

На расстоянии 2,5 см. друг от друга выложить по две столовые ложки теста. Взбить в маленькой миске оставшееся яйцо и смазать им гужеры. Выпекать в течение примерно 30 минут, пока булочки не подрумянятся. Подавать гужеры теплыми.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх