Несколько лет назад бывший технический директор компании Microsoft Натан Мирволд вместе с командой из 36 человек совершил в кулинарном мире настоящую революцию. Запертый в душе некогда одного из главных творческих мыслителей «Майкрософта» кулинар решил поделиться с миром тонкостями низкотемпературной приготовления тогда еще никому не известного способа су-вид. В процессе написания кулинарного мемуара Натан понял, что одной книгой здесь не отделаться и объяснять надо все, и причем с самых азов.
Ангар площадью 1900 кв.м. под Сиэтлом трансформировали в кулинарную лабораторию, до отказа забитую дегидраторорами, цетрифугами, пилами и прочими приспособлениями, предназначение которых заключалось в том, чтобы показать еду с точки зрения физики и химии. Но прежде чем распилить промышленную печь или вылить на котлеты жидкий азот, кулинарный алхимик рассказал о тех основах, которые большинство поваров просто-напросто опускает. Отдельный раздел Натан посвятил загрязнению пищевых продуктов и гигиене кухни. Мы решили перенять философию команды Модернистской кулинарии и выписали их базовые правила, позволяющие готовить, не подвергая риску себя и своих гостей.
Свежие комментарии