Форель по-скандинавски: идеальная малосольная рыба, домашняя засолка

Если хотите подать рыбу, которая тает во рту, попробуйте засолить форель с лимонной цедрой. Эта малосольная версия раскрывает вкус рыбы тонко и благородно, сохраняя ее структуру и натуральную свежесть. Такой способ не требует усилий, но результат превосходит ожидания.

Ингредиенты: 
форель свежая — 750 г
соль — 1,5 ст. ложки
сахар — 1,5 ст. ложки
лимон — 1 шт. (цедра)
смесь перцев — по вкусу
укроп свежий (по желанию) — несколько веточек
бумажное полотенце

Приготовление:

Разделайте рыбу на два филе, оставив кожу.

Взвесьте, чтобы точно рассчитать количество соли и сахара. Насыпьте в миску соль и сахар, натрите туда цедру лимона, перемешайте смесь до равномерного распределения ароматов. При желании добавьте свежий укроп и немного перца. Возьмите контейнер, застелите дно бумажным полотенцем.

Посыпьте часть смеси соли и сахара, уложите первый кусок рыбы кожей вниз. Посыпьте оставшейся смесью и накройте вторым филе. Сверху положите бумажное полотенце — оно поможет сохранить влагу и удержать специи на поверхности рыбы. Закройте контейнер крышкой и уберите в холодильник на 12–24 часа. Чем дольше рыба стоит, тем плотнее и солонее она становится.