На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Steak Lovers

19 006 подписчиков

Свежие комментарии

  • Наталья Середа
    А мука для чего?Деревенская «Зати...
  • Grigorij Smoljakov
    Сметана получается из парного молока путем перегонки через сепаратор.вот это настоящая сметана.все остальное хрень.Достаем молоко и ...
  • smolnuy
    👍Заморозили мясо п...

Берем жесткое мясо у тушим на медленном огне. В итоге его можно есть губами

Медленное тушение — это способ превратить даже самые жесткие куски мяса в нежное и сочное блюдо. Длительное приготовление при низкой температуре позволяет волокнам размягчиться, делая мясо буквально тающим во рту. К тому же этот метод невероятно удобен: достаточно подготовить все ингредиенты, заложить их в кастрюлю или казан, включить плиту и позволить блюду готовиться без лишних хлопот.

Какое мясо лучше выбрать? Для тушения подходят не все отрубы. Если взять премиальные части вроде филе или стейков, они просто потеряют свою текстуру и вкус. А вот плотные, жилистые куски, наоборот, идеально раскрываются при долгом приготовлении.

Говяжья лопатка, рулька, ребра, шея или голяшка становятся невероятно мягкими, если их томить в течение нескольких часов. Особенно хорошо, если мясо на кости — она придаст бульону насыщенность и глубину вкуса.   Почему важно обжаривать мясо перед тушением? Обжарка — это не просто дополнительный этап, а важный кулинарный прием, который влияет на вкус и аромат готового блюда. Кратковременное запечатывание мяса на раскаленной поверхности образует аппетитную румяную корочку, которая добавляет глубину вкуса.

Кроме того, в процессе на дне посуды остаются карамелизированные мясные соки — основа будущего соуса. После обжаривания мясо временно вынимают, а в кастрюлю вливают немного жидкости — вина, бульона или уксуса. Эту смесь доводят до кипения и деревянной ложкой соскабливают со дна поджаренные частицы. Такой процесс называется деглазированием, и он помогает раскрыть вкус блюда, придав ему приятные карамельно-пряные нотки.  

Специи и ароматические добавки Специи играют ключевую роль в формировании вкуса. Классическое сочетание включает красное вино, лук, морковь и лавровый лист, но это лишь один из возможных вариантов. Любители насыщенных восточных вкусов могут добавить тмин, куркуму или кориандр. Для создания средиземноморского аромата отлично подойдут фенхель, апельсиновая цедра и розмарин. Важно помнить, что специи должны гармонировать друг с другом, а не заглушать естественный вкус мяса. Поэтому лучше выбрать 2–3 основные пряности, чем использовать сразу весь арсенал специй.  

Жидкость: бульон, вино или пиво? Выбор жидкости влияет не только на вкус, но и на текстуру готового блюда. Если залить мясо полностью, оно получится нежным, но бульон будет более легким. Если жидкости будет меньше, вкус соуса станет концентрированнее. Алкоголь — один из лучших помощников в смягчении мяса. Красное вино придаст насыщенность и благородную кислинку, белое — легкость и фруктовые оттенки, а пиво сделает вкус более глубоким с карамельными нотками. В идеале алкоголь стоит сочетать с бульоном, чтобы балансировать вкус.  

Завершающий штрих: соус После длительного томления мясо впитывает ароматы, но не стоит терять насыщенную жидкость, в которой оно готовилось. Чтобы превратить ее в соус, достаточно слегка загустить бульон — добавить немного муки, крахмала или просто уварить на слабом огне.

Финальный штрих — посыпать блюдо свежей зеленью. Петрушка, тимьян или базилик добавят свежести и сделают подачу более аппетитной. Теперь можно наслаждаться нежным, ароматным мясом, приготовленным по всем правилам кулинарного мастерства.

В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.

Ссылка на первоисточник
наверх