Цельная курица без костей, начиненная сочной смесью из куриного филе, креветок и специй, запекается до золотистой корочки. Внутри — нежный и ароматный фарш, с легкой пряной дымкой от специй и свежестью кориандра. Этим уникальным рецептом поделился датский шеф-повар Панчо Карденас, но повторить его будет совсем несложно и дома.
Ингредиенты: 1 курица весом около 1 кг, полностью очищенная от костей филе куриной грудки (из этой же курицы, 1–2 кусочка) 50–70 г очищенных сырых креветок (желательно красных) 1 яйцо 1 ломтик белого хлеба без корки 1 ч. л. рыбного соуса 1 ч. л. специй Merkén (или смесь копчёной паприки, соли и семян кориандра) 1 ч. л. соли ½ ч. л. свежемолотого перца горсть свежего кориандра растопленное сливочное масло по желанию
Приготовление: Курицу аккуратно освободите от костей, стараясь не повредить кожу. Оставьте бёдра с косточками, если готовите для детей — их можно будет легко отделить при подаче. Вырежьте немного филе из грудки для начинки и нарежьте его средними кубиками. Креветки очистите и добавьте к мясу. Нарвите немного хлеба руками, добавьте одно яйцо, рыбный соус, измельчённый кориандр, соль, перец и специи.
Всё перемешайте вручную до влажной, но не жидкой консистенции. Начинку равномерно распределите по внутренней стороне курицы. Подверните края: сначала нижнюю часть, затем бока, и завершите, свернув верх. Переверните швом вниз. Обвяжите кулинарной нитью, начиная с бёдер, затем зафиксируйте корпус — важно, чтобы начинка была плотно упакована.
Посолите, поперчите снаружи, можно добавить щепотку Merkén. Запекайте в разогретой духовке при 180 °C в течение 40–45 минут. После запекания дайте курице отдохнуть минимум 15 минут — это стабилизирует начинку и сохраняет соки внутри.
При подаче можно добавить немного растопленного сливочного масла для большей сочности. Нарезайте порционно, раскрывая слои фарша и нежной курицы.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии