Готовить скумбрию холодного копчения дома проще, чем кажется. Без жидкого дыма, лишних специй и специального оборудования, только правильная засолка, естественная сушка и копчение в самодельной термокамере. Рыба гарантировано получит насыщенный вкус, ровный золотистый цвет и аромат настоящего копчения.
Ингредиенты: Скумбрия (потрошёная) – 3 кг Вода – 3 л Соль (поваренная) – 90 г Сахар – 30 г Ольховые опилки – 500 г Крючки или верёвка – для подвешивания Приготовление: Скумбрию выпотрошите, промойте и обсушите. Для засолки в холодной воде растворите соль и сахар, погрузите рыбу, прижмите грузом и оставьте в холодильнике при температуре 2–4 °C на 3 дня. После засолки рыбу не промывайте, а тщательно обсушите бумажными полотенцами, подвесьте за голову и оставьте на 12–24 часа в хорошо проветриваемом месте при комнатной температуре, чтобы поверхность подсохла и стала слегка матовой. Для копчения подготовьте картонную коробку, проделав отверстия для выхода дыма и установки крючков. На дно поместите поддон с опилками, подожгите их с двух сторон и дайте разгореться. Подвесьте скумбрию внутри камеры, закройте и поддерживайте температуру 18–25 °C. Процесс копчения займёт 8–12 часов, в зависимости от интенсивности дыма и температуры. После копчения оставьте рыбу проветриваться на 2 часа, затем уберите в холодильник на 48 часов для стабилизации вкуса. Видеорецепт: Домашняя скумбрия получится намного вкуснее магазинной. Делайте ее сразу побольше.
Свежие комментарии