Получаем от стейка на сковороде максимальный вкус. Повар делится хитростями

Приготовление стейка на обычной кухне требует не только качественного мяса и сковороды, но и некоторых дополнительных шагов для достижения идеального результата. Шеф-повара рекомендуют использовать специальную технику, которая включает в себя не только обжарку, но и охлаждение мяса перед жаркой.

Ингредиенты: 1 стейк (весом около 450 граммов) 1 ст л кукурузного крахмала 2 ст л соли

Этапы приготовления: 1. Перед тем как приступить к жарке стейка, необходимо правильно его подготовить: bспользуйте бумажные полотенца, чтобы аккуратно удалить лишнюю влагу с поверхности стейка. Это важно, чтобы корочка была хрустящей, а не размазанной.

2. В небольшой миске смешайте 1 столовую ложку кукурузного крахмала и 2 столовые ложки соли. Кукурузный крахмал придаст мясу дополнительную корочку, а соль добавит вкус. Равномерно распределите смесь по обеим сторонам стейка, слегка втирая, чтобы смесь хорошо впиталась.

3. После того как стейк подготовлен, его нужно охладить. Положите стейк в холодильник. Оставьте его на 30 минут. Это поможет мясу равномерно пропитаться смесью из соли и крахмала, а также позволит мясу «отдохнуть» и стать более нежным перед жаркой.

4. Для создания идеальной корочки и сохранения сока внутри мяса, используйте метод с двумя температурами.  Первоначальная жарка при высокой температуре: Разогрейте сковороду или гриль до 250°C. Если используете сковороду, добавьте немного масла. Поместите стейк на сильно разогретую поверхность. Жарьте его 2–3 минуты с каждой стороны, чтобы образовалась красивая золотистая корочка.

Это поможет «запечатать» соки внутри мяса, не давая им вытечь в процессе дальнейшей жарки. Жарка на низкой температуре: После того как стейк приобретет корочку, убавьте температуру на плите до 150°C или переместите стейк на поверхность с более низкой температурой. Жарьте стейк до желаемой степени готовности, следя за процессом и переворачивая его по мере необходимости. В это время соки внутри мяса будут перераспределяться, а мясо станет более сочным.

5. Для точного определения степени прожарки стейка лучше использовать кухонный термометр: Raw – не более 40 градусов; Rare – от 42 до 46 градусов; Medium rare – от 46 до 50 градусов; Medium – от 52 до 57 градусов; Medium Well – от 60 до 65 градусов; Well Done – от 65 до 70 градусов.

6. Когда стейк достигнет нужной температуры, снимите его с огня и дайте ему «отдохнуть» 5–10 минут. Это нужно для того, чтобы соки перераспределились внутри мяса и стейк остался сочным при нарезке.

После того как стейк отдохнул, нарежьте его поперек волокон. Подавайте с гарниром по вашему выбору — картофелем, овощами или салатом. Стейк будет сочным и ароматным, с идеально приготовленной корочкой и нежным внутри.