На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Steak Lovers

18 598 подписчиков

Свежие комментарии

  • Алексей
    В чем ленивость то???Ленивый плов вкус...
  • Алексей
    Не существует бочкового хруста.Есть хрустящая квашеная капуста и не хрустящая.Оба вида можно приготовить как в бочке,...Квасим капусту до...
  • Александр Смолянинов
    Среднеазиатская шурпа и картошка в любом виде НЕСОВМЕСТИМЫ. Если кто-то добавляет картошку это уже не настоящая шурпа...Шурпа: главный су...

Сварили твердый сыр Гауда на своей кухне

Настоящий твердый сыр Гауда, ровно такой же, как и в Голландии, сделаем на своей кухне из целого ведра молока. Готовить его, в принципе, почти не сложно — придется только подождать вызревания. На 15 литров молока нам потребуется 1/2 чайной ложки мезофильной закваски, 3/4 чайной ложки сычужного фермента, столько же жидкого хлористого кальция и 18% рассол. Молоко пастеризуем, охлаждаем до 32 градусов (удобно пользоваться обычным кухонным термометром) и вносим закваску.

Ждем три минуты и перемешиваем. Следом в емкость добавляем раствор хлористого кальция и сычужный фермент, еще раз перемешиваем. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на полчаса при комнатной температуре, пусть сгусток вызревает. Его мы разрежем на кубики, затем перемешаем всю массу и подождем, пока они преобразуются в сырное зерно. Аккуратно, не тревожа самой сырной массы, сливаем примерно 1,5 литра сыворотки и вливаем то же количество теплой воды.

Остужаем до 33 градусов, перемешиваем постоянно. Затем сливаем еще 5 литров сыворотки и опять перемешиваем — процесс длится до момента, как зерно станет размером примерно с горошину. Теперь перемещаем зерно в дренаж, как это показано в видео: После всего этого процесса начнется само вызревание. Ждать придется около 60 суток, температура хранения — 10-15 градусов.

В оригинале статьи есть видео с подробностями и ответами. Его можно посмотреть по клику на Источник.

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх