Как потушить любое мясо так, чтобы его можно было делить ложкой. Показываем по шагам

Мясо любой жесткости легко сделать нежным: достаточно быстро обжарить, а затем медленно потушить в пряностях и густом соусе — оно распадется на волокна и будет буквально таять во рту.

Ингредиенты: Мясо любого вида (говядина, свинина, баранина) – 1 кг Красный сладкий перец – 1/2 шт Зелtный сладкий перец – 1/2 шт Лук – 1 шт Морковь – 2 шт Чеснок – 2 зубчика Красное сухое вино – 0,4 л Мясной бульон (или вода с кубиком бульона) – 250 мл Оливковое масло – 2–3 ст л Соль, свежемолотый чёрный перец – по вкусу

Приготовление: 1. Мясо промойте и обсушите бумажным полотенцем – это позволит лучше обжарить корочку. Нарежьте мясо крупными кусками, примерно по 5–6 см, чтобы при тушении оно сохранило форму и сок.

Разогрейте сковороду или сотейник с толстым дном на среднем огне. Добавьте 2–3 ст. л. оливкового масла. Выложите мясо в один слой, не переполняя сковороду, чтобы оно обжарилось, а не тушилось. Обжаривайте каждый кусок 2 минуты с каждой стороны – этого достаточно, чтобы запечатать сок внутри. Переложите мясо на отдельную тарелку и временно уберите.

2. В ту же сковороду добавьте немного масла, если оно впиталось. Выложите мелко нарезанные лук, морковь, перцы и чеснок, перемешайте. Солите, поперчите и готовьте на среднем огне около 10 минут, помешивая, чтобы овощи стали мягкими, но не превратились в пюре.

3. Верните мясо в сковороду к овощам. Влейте красное вино и мясной бульон. Количество жидкости должно примерно покрывать мясо на 2/3. Доведите до легкого кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите 2 часа, периодически проверяя уровень жидкости и при необходимости добавляя немного бульона или воды. Совет: мясо считается готовым, когда оно буквально распадается на волокна при легком нажатии вилкой.

4. Выньте мясо, измельчите оставшиеся ингредиенты в блендере до густого соуса, затем соедините с мясом обратно в кастрюле.

5. Тушеное мясо можно подавать горячим с гарниром (картофель, каши, паста) и полить соусом.

 

Чтобы мясо получилось максимально нежным и ароматным, выбирайте мясо с небольшой прожилкой жира — он при тушении растопится и пропитает блюдо вкусом. Также не спешите с обжаркой: короткая корочка удерживает сок внутри, а долгий медленный тушение создаёт идеальную мягкость.