Steak Lovers

16 545 подписчиков

Свежие комментарии

  • Ирина Росина
    Да кто ж этого не знает?Замораживаем мясо...
  • Юрий Салата
    Обратите внимание , что в первом рецепте соль должна быть непременно кошерной. Иначе ничего не получится!)))))))Запекли 2 кило гр...
  • Тамара Аристархова
    СПАСИБО!!!Фаршированные зал...

Сочная буженина: запекаем мясное блюдо русской кухни

Сочная буженина: запекаем мясное блюдо русской кухни

Буженина считается главным мясным блюдом русской кухни. Исторически ее делали из медвежатины, но со временем ей пришла замена в виде свинины. Запечь целый кусок буженины — дело для многих непростое и боязное, поэтому буженина довольно редкий гость на обычном столе. Между тем, бояться приготовить буженину не стоит – процесс не сильно отличается от курицы в духовке. Ключевых моментов, на которые стоит обратить внимание здесь 2 – подготовка мяса и, непосредственно, само запекание. Мы расскажем основные особенности.

Базовый набор

Сочная буженина: запекаем мясное блюдо русской кухни

Существует множество рецептов и вариаций буженины, однако все их можно свести к этой формуле ингредиентов:

Кусок свиной шеи — 3 килограмма;
Чеснок;
Крупная соль;
Черный перец крупного помола;
Паприка.

Специи и добавки

Сочная буженина: запекаем мясное блюдо русской кухни

Буженина совсем не против нескольких проверенных ингредиентов — тмина, чеснока, майорана и кориандра. Свежую кинзу можно подать с готовым блюдом, а веточка розмарина добавит аромата.

Процесс

Сочная буженина: запекаем мясное блюдо русской кухни

Мясо следует подготовить — удалить все пленки, кровь, промыть и просушить бумажным полотенцем. С помощью иглы для шпигования следует сделать в куске проколы, в которые вкладываем кусочки чеснока. Делать это нужно на максимальную глубину.

Кусок натереть солью и перцем и уложить на решетку в духовке. Снизу поставить противень с налитой туда водой. При желании, кусок можно завернуть в фольгу. Но еще лучше использовать рукав для запекания. В таком случае, к буженине можно добавить немного овощей.

Узы и путы

Сочная буженина: запекаем мясное блюдо русской кухни

Кусок мяса можно стянуть толстой кулинарной нитью — это пойдет на пользу волокнам и позволит сохранить сок внутри них. Запекать буженину нужно 1-1,5 часа, при температуре около 180 градусов. Начинать приготовление нужно в духовке, разогретой до 220 градусов.

Подача

Сочная буженина: запекаем мясное блюдо русской кухни

Традиционно на Руси буженину подавали горячей, с хреном, горчицей, солеными огурцами и ржаным хлебом. Впрочем, вкус такого мяса отлично будет сочетаться с овощами, зеленью и другими дополнениями.

Хранение

Сочная буженина: запекаем мясное блюдо русской кухни

Буженина хорошо хранится в холоильнике. Для этого, кусок нужно завернуть в бумагу для запекания, а после в пленку.

Рецепт

1. Заливаем мясо кефиром, оставляем настаиваться, а в это время начинаем варить рассол из специй. После закипания ждем пока маринад остынет.

2. Достаем мясо из кефира и перекладываем его в рассол. Оставляем на ночь.

3. Достаем мясо и промокаем его. Подготавливаем новый маринад для натирки мяса из перца, имбиря, чеснока и специй.

4. Натираем маринадом мясо, заворачиваем в фольгу и ставим в разогретую духовку на час.

5. После часа в духовке буженину раскрываем и ставим снова в духовку, но уже с приоткрытой фольгой, чтобы оно подрумянилось. Достаточно будет 15-20 минут.

Блюдо готово!

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх