Шурпа: самый сытный суп из всех

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Шурпа не только одно из главных блюд восточной кухни. Ее еще можно назвать одним из самых сытных супов, которые можно сварить. Кочевникам оно заменяло и первое, и второе совершенно неспроста. Основой шурпы служит крепкий мясной бульон, куда добавлено в изообилии мясо, а также картошка и другие овощи. Такая комбинация делает шурпу универсальным блюдом на каждый день, которое очень долго не надоедает. Освоив приготовление шурпы, вы сможете дополнить ваше домашнее меню чрезвычайно сытным и вкусным блюдом.

Для кастрюли супа нам понадобится:

600 г. баранины
4 луковицы лука
2 шт. моркови
3 шт. картофеля
2 шт. помидор
2 шт. болгарского перца
на выбор зелень: кинза, петрушка, укроп и др. по вкусу
соль по вкусу
черный перец по вкусу

Готовим:

1. Промытое и подсушенное мясо очистить от внешних жировых прослоек и косточек. Нарезать баранину кусками толщиной 5 сантиметров и поместить в толстостенную кастрюлю (в идеале — казан) с тремя литрами непременно холодной водой.

2. Несмотря на то, что для традиционных супов рекомендуется не использовать метод «второго бульона», баранина — это как раз тот случай, когда можно сделать исключение из правил. Во-первых, в жирности суп нисколько не потеряет, а во-вторых, с обилием первичного загрязнения бульона не справится никакая шумовка. Так что, после 5 минут кипения первую воду нужно слить, а затем, залив мясо тем же количеством холодной воды, периодически на протяжении всех 1,5 или более часов снимать пенку с поверхности воды.

​

3. Ближе к концу времени отваривания мяса нужно помыть, очистить и нарезать овощи. При этом картофель режется на части размером примерно с кусок мяса, морковь — кусками примерно 2 см, очищенный от сердцевины болгарский перец — по 1 см, томаты — соломкой менее 1 см, а лук еще мельче.

4. Первыми к ставшей мягкой баранине в кастрюлю (казан) отправляются картофель, лук и морковь, которые томятся там на слабом огне около 20 минут. Затем туда же погружаются нарезанные томаты и болгарский перец, а также все приправы, соль и выбранная зелень. Через 15 минут отваривания и еще около 10 минут настаивания под закрытой крышкой шурпа может считаться окончательно готовой и сразу подаваться к столу в глубоких тарелках.