Рецепт теста кадаиф. Того самого, для знаменитого дубайского шоколада

Тесто кадаиф или катаифи сегодня стало особенно популярным благодаря моде на восточные и дубайские десерты. Оно напоминает тончайшие нити, которые легко использовать для приготовления начинки шоколадных плиток, чизкейков или слоеных сладостей. Сделать его дома совсем несложно: понадобится всего несколько доступных ингредиентов, а технология напоминает приготовление блинного теста, только ещё более жидкого.

Ингредиенты: Пшеничная мука высшего сорта — 120 г Кукурузный крахмал — 30 г Холодная вода — 250 мл Соль — щепотка Растительное масло без запаха — 1 ст. л.

Приготовление: Смешайте все ингредиенты в чаше блендера и взбейте до однородного состояния. Масса должна получиться гладкой и жидкой, похожей по консистенции на тесто для блинов, но чуть более текучей. Перелейте тесто через сито в кондитерский мешок, установленный в высокий стакан. Это позволит избавиться от возможных комочков, которые могут забивать носик мешка.

Даже при хорошем измельчении в блендере мелкие частицы остаются, поэтому процеживание обязательно. У кондитерского мешка срежьте кончик совсем немного — отверстие должно быть около 1 мм. Разогрейте сухую сковороду на среднем огне и начинайте отсаживать тесто тонкой струйкой по спирали. Чем тоньше получится нить, тем лучше. Обжаривайте каждую заготовку буквально 10–15 секунд.

Тесто начнёт отходить от поверхности, и его можно аккуратно перевернуть, чтобы слегка подсушить с другой стороны. Готовые лепестки перекладывайте под крышку: пока они горячие, они остаются хрупкими, а под колпаком становятся мягче и эластичнее. Из данного количества продуктов получается около 240 г готового теста кадаиф.

Его можно использовать сразу или заморозить в пакете — в морозильной камере оно хранится до трёх месяцев. Чтобы превратить заготовку в основу для десерта, нарежьте тесто на кусочки и обжарьте на сливочном масле до румяности. Добавьте кунжутную или фисташковую пасту, и у вас получится идеальная начинка для дубайского шоколада или чизкейков. 

Домашнее тесто кадаиф открывает простор для экспериментов: его можно использовать в восточных десертах, шоколаде, пирожных или подавать как основу для оригинальных сладких закусок.