Эльзасские булочки поражают своей мягкостью: тесто получается нежным и воздушным, а начинка из ягод дает легкую кислинку и аромат. Сверху булочки покрыты штрейзелем, который при выпекании превращается в хрустящую сладкую корочку. Такой контраст делает выпечку особенно привлекательной, притом что делается она в два счета — намного проще любых пирожных.
Ингредиенты:
мука — 450 г
дрожжи свежие — 15 г (или сухие — 5 г)
молоко тёплое — 200 мл
сахар — 110 г
ванильный сахар — 20 г
соль — 0,5 ч. л.
яйцо — 1 шт
сливочное масло мягкое — 60 г
ягоды (свежие или замороженные) — 300 г
кукурузный крахмал — 1 ч. л.
желток для смазки — 1 шт
молоко для смазки — 1 ст. л.
Для штрейзеля:
мука — 40 г
сахар — 40 г
сливочное масло — 20 г
ванильный сахар — 0,5 ч. л.
Приготовление:
Сначала приготовьте опару: смешайте тёплое молоко, дрожжи, 1 ч. л. сахара и 4 ст. л. муки. Перемешайте и оставьте в тепле на 10 минут до образования пены. Это значит, что дрожжи активны и тесто будет хорошо подниматься. Для начинки возьмите ягоды, прогрейте на медленном огне с сахаром, чтобы они пустили сок.
Отлейте немного сока и разведите в нём крахмал. Верните смесь в кастрюлю, доведите до кипения и загустения, помешивая. Проварите ещё 30 секунд, затем остудите. В подошедшую опару добавьте оставшийся сахар, ванильный сахар, соль и яйцо. Постепенно вмешивайте муку, оставив часть для подсыпки. Замесите мягкое тесто, добавьте сливочное масло и хорошо вымесите руками или с помощью миксера.
Свежие комментарии