Пуховые булочки c хрустящим штрейзелем: простой рецепт хочется повторять снова и снова

Эльзасские булочки поражают своей мягкостью: тесто получается нежным и воздушным, а начинка из ягод дает легкую кислинку и аромат. Сверху булочки покрыты штрейзелем, который при выпекании превращается в хрустящую сладкую корочку. Такой контраст делает выпечку особенно привлекательной, притом что делается она в два счета — намного проще любых пирожных.

Ингредиенты: мука — 450 г дрожжи свежие — 15 г (или сухие — 5 г) молоко тёплое — 200 мл сахар — 110 г ванильный сахар — 20 г соль — 0,5 ч. л. яйцо — 1 шт сливочное масло мягкое — 60 г ягоды (свежие или замороженные) — 300 г кукурузный крахмал — 1 ч. л. желток для смазки — 1 шт молоко для смазки — 1 ст. л. Для штрейзеля: мука — 40 г сахар — 40 г сливочное масло — 20 г ванильный сахар — 0,5 ч. л.

Приготовление: Сначала приготовьте опару: смешайте тёплое молоко, дрожжи, 1 ч. л. сахара и 4 ст. л. муки. Перемешайте и оставьте в тепле на 10 минут до образования пены. Это значит, что дрожжи активны и тесто будет хорошо подниматься. Для начинки возьмите ягоды, прогрейте на медленном огне с сахаром, чтобы они пустили сок. Отлейте немного сока и разведите в нём крахмал. Верните смесь в кастрюлю, доведите до кипения и загустения, помешивая.

Проварите ещё 30 секунд, затем остудите. В подошедшую опару добавьте оставшийся сахар, ванильный сахар, соль и яйцо. Постепенно вмешивайте муку, оставив часть для подсыпки. Замесите мягкое тесто, добавьте сливочное масло и хорошо вымесите руками или с помощью миксера. Оно должно быть нежным и слегка липким. Сформируйте шар, переложите в миску, присыпанную мукой, накройте плёнкой и оставьте в тепле на 1,5 часа.

За это время тесто увеличится минимум вдвое.

Разделите его на 12 частей по 75 г, округлите, накройте и оставьте на 10 минут. Каждую заготовку раскатайте, выложите по ложке ягодной начинки и защипните края. Сформированные булочки накройте плёнкой и оставьте на расстойку ещё на 35–45 минут. Смешайте желток с молоком и смажьте поверхность булочек. Приготовьте штрейзель: муку, сахар, масло и ванильный сахар перетрите в крошку.

Посыпьте булочки сверху. Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте 20 минут до румяной корочки. Готовые булочки остудите на решётке. Булочки получаются нежными, ароматными и пышными, с насыщенной ягодной начинкой.