В Южной Корее такая курица не просто закуска, это скорее повод пригласить друзей на вкусный и сытный ужин. Мясо обязательно маринуют в молоке, жарят дважды и подают в остром соусе с перцем и пастой кочудян. Хрустящую корочку обеспечивает контраст текстур муки и кляра.
Ингредиенты: куриные бёдра — 700 г соль — по вкусу чёрный перец — по вкусу порошок чеснока — 1 ч.
л. (по желанию) карри — 0,5 ч. л. (по желанию) молоко — 150 мл пшеничная мука — около 200 г растительное масло — для жарки соевый соус — 3 ст. л. паста кочудян — 1 ст. л. красный перец кочукару — 1 ст. л. (можно заменить паприкой) кукурузный сироп — 2 ст. л. кетчуп — 3 ст. л. жареный кунжут — для подачиПриготовление: Нарежьте куриные бёдра на средние куски, посолите, поперчите и по желанию добавьте немного чесночного порошка и карри. Влейте молоко, перемешайте и оставьте настаиваться минимум на полчаса, лучше — на два часа. Не сливая молоко, добавьте в миску часть пшеничной муки и перемешайте так, чтобы получилось густое тесто-кляр.
В отдельной миске или пакете подготовьте оставшуюся муку. Обваляйте каждый кусок в сухой муке, чтобы получилась плотная и пышная панировка. Нагрейте масло до температуры 170 градусов. Жарьте куски курицы партиями по 6–7 минут, периодически помешивая, чтобы они не слипались. Затем выньте, дайте постоять полторы минуты и снова верните в масло на вторую обжарку — ещё на 1,5–2 минуты. Это сделает панировку хрустящей и устойчивой к соусу.
Для соуса смешайте в сковороде соевый соус, пасту кочудян, красный перец, сироп и кетчуп. Поставьте на огонь и прогрейте, пока масса не станет тягучей и глянцевой. Затем быстро переложите обжаренную курицу в соус и аккуратно перемешайте лопатками, чтобы каждый кусок равномерно покрылся глазурью.
Аппетитную курицу в Корее часто подают вместо снэков. Готовьте ее сразу большими порциями, мясо разбирают очень быстро.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии