Жаркое из лося в сметане
Ресторан «ГодуновЪ»
Цена: 1550 рублей
Как готовят в ресторане? Сначала мясо маринуют длительное время, затем обжаривают со всех сторон. После обжаривания тушат под крышкой с луком, затем режут и сервируют, заливая сметанным соусом. Подают, как написано в меню, «с разностями и моченой брусникой».
Адрес: Театральная пл., 5/1
Тел.: +7 (495) 698-44-80
Вырезка черной иберийской свиньи в соусе «Яки Нику»
Ресторан «Нэцкэ»
Цена: 950 рублей
Что это? Иберийская свинья называется именно так, потому что родилась и паслась в месте под названием «средиземноморский лес», где растет каменный и пробковый дуб. Интересно то, что данная почва практически не имеет пастбищ с травой и кореньями, что заставляет свинью пробегать большие расстояния в поисках пищи. Недостаток питания иберийской свиньи привел к образованию специальной железы, которая тормозит развитие и рост свинки, и при любой возможности начинает копить сало. Свинья делится на пять пород: черная, бурая, андалусская серая, пятнистая Хабуго и торвисканская. Чаще всего из этой свиньи готовят чоризо и хамон.
Как готовят в ресторане? Повара натирают классическую вырезку иберийской свиньи мясным японским бульоном «хашида», жарят на сковороде до полуготовности, потом заливают сакэ и дают мясу пропариться в нем. Режут, выкладывают на тарелку, заливают соусом «Яки Нику», сервируют овощами и поливают их соусом «сакэ мерин соя».
Адрес: Ленинский пр-т, д.69
Тел.: +7 (499) 134-24-50
Медвежатина с дымком
Ресторан «Дуплет»
Цена: 950 рублей
Что это? Мясо медведя (при правильном приготовлении) по вкусу будет напоминать свинину. Несмотря на то, что вкус мяса в основном зависит от того, чем питался медведь, блюдо может испортить только жир, который вовремя не удалили. Для приготовления разных блюд используют окорок, спинную и поясничную часть медведя. Самой деликатесной частью являются лапы. Мягкость, как и у всех остальных животных, зависит от возраста, но в целом блюдо должно готовиться около 10-15 часов. Обладатели самого вкусного мяса – животные, пойманные перед зимней спячкой.
Как готовят в ресторане? Сначала кусочки мяса маринуются в вине и красном апельсине, затем их заворачивают в бекон, обжаривают и тушат примерно 30-40 минут. Блюдо подается со свежими овощами.
Адрес: ул. Широкая, д. 24Б
Тел.: +7 (499) 478-99-95
Рубленое филе кабана
Бар-ресторан «Чемодан»
Цена: 910 рублей
Что это? Кабана по праву можно считать настоящим охотничьим деликатесом, без которого не обходятся даже светские приемы. Для кулинаров частью, представляющей наибольший интерес, является задний окорок. Мясо кабана по большей степени сухое и обладает ярким вкусом. Традиционно мясо кабана принято подавать с жареной картошкой и тушеной капустой, а охотники делают из него шашлык прямо в лесу.
Как это готовят в ресторане? Филе сначала рубят, затем формируют из него котлету, внутрь закладывают белые грибы и шпинат. Подается это с соусом «винегрет» и маринованной цветной капустой.
Адрес: Гоголевский бульвар, дом 25, стр. 1
Тел.: +7 (495) 695-38-19
Свежие комментарии