В приготовлении стейка шеф-повар и ресторатор Бобби Флай придерживается классического подхода — хорошему мясу приправы не нужны. Фирменный портерхаус он приправляет только солью и перцем. Сама же техника приготовления отличается от привычной. Для этого отруба шеф использует особую манеру приготовления.
| Портерхаус | 1 кг. |
| Растительное масло | 1 ст.л. |
| Сливочное масло | 3 ст.л. |
| Соль | 0 по вкусу |
| Перец | 0 по вкусу |
Приготовление
Перед приготовлением оставить стейк при комнатной температуре на 30 минут. Разогреть в духовке верхний гриль (бройлер). Нагреть на среднем огне большую, неглубокую, чугунную сковороду, затем разогреть в сковороде масло. Приправить стейк щедро солью и перцем и готовить до румяной корочки с одной сороны, около 4 минут. Переложить стейк на разделочную доску обжаренной стороной вверх.
Аккуратно срезать с кости мясо филейного тонкого края и нежного мяса широкого конца вырезки. Нарезать обе части перпендикулярно кости на кусочки шириной около 1 см. Разложить нарезанный стейк вокруг кости, так чтобы он смотрелся как целый стейк и вернуть на сковороду, положив подрумяненной стороной вверх. Выложить на мясо сливочное масло. Готовить в духовке под верхним грилем около 4-6 минут, до прожарки medium rare. Перед подачей полить стейк соком со сковороды.
Свежие комментарии