Традиционно кебаб готовят на углях, но профессионалы знают секрет: духовой шкаф творит чудеса. Здесь мясо сохраняет всю сочность, не падает с шампуров и превращается в настоящее удовольствие для гурманов.
Ингредиенты:
Баранина (мякоть задней ноги) — 600 г
Куриная грудка — 300 г
Сало — 130 г
Лук — 85 г (примерно 1 средняя луковица)
Сухая мята — 1 ч л
Соль — 10 г (по вкусу можно чуть меньше или больше)
Перец — по вкусу
Копченая паприка — 1/2 ч л
Приготовление:
1. Мясо, сало и лук нарезать на небольшие кусочки, чтобы их было удобно пропускать через мясорубку.
2. Баранину прокрутить один раз, чтобы сохранить текстуру и вкус. Лук, куриную грудку и сало прокрутить дважды, чтобы фарш стал более однородным и мясо лучше держалось на шпажках. Сухую мяту измельчить (можно в ступке или ножом) и смешать с фаршем. Добавить соль, перец и копченую паприку. Перемешивать лучше руками, чтобы равномерно распределить специи и жир.
3. Вымесить руками 5–7 минут до однородной массы. Фарш должен быть слегка липким, но не рассыпаться. Смочить руки водой, чтобы фарш не прилипал к ладоням. Слегка прижимать фарш к шпажкам, формируя ровные колбаски толщиной около 2–3 см. Стараться, чтобы фарш плотно обволакивал шпажку, но не был слишком плотным — иначе кебаб станет жестким.
Свежие комментарии