Шурпа в казане на огне: показываем как с первого раза сварить вкуснейший узбекский суп

Шурпа в казане может стать отличной альтернативой привычному, но уже немного надоевшему шашлыку. Более того, это блюдо обладает преимуществом в том, что даже новички в кулинарии смогут приготовить этот насыщенный узбекский суп с первого раза.

Ингредиенты: 2 кг баранины (лучше всего использовать мякоть с костью для более насыщенного вкуса) 100 г курдючного жира 400 г моркови (примерно 2 средние морковки) 800 г картофеля (примерно 4 средних картофелины) 700 г лука (примерно 4 средних лука) 400 г сладкого перца (любого цвета, примерно 2-3 перца) 500 г помидоров (примерно 4 средних помидора) 1 красный перец чили (по вкусу) 5 л воды 20 г свежей петрушки (для украшения) 30 г кинзы (для украшения) 2 лавровых листа 1 ч л кориандра (молотого) 1 ч л черного перца (молотого) 2 ст л соли (по вкусу)

Инструкции: 1. Подготовка казана: Перед началом приготовления шурпы вымойте казан, чтобы убедиться, что он чистый. Затем разогрейте казан на среднем огне и добавьте курдючный жир, давая ему растопиться.

2. Приготовление бульона: Когда жир начнет растапливаться, добавьте баранину нарезанную на кусочки примерно 3-4 сантиметра. Обжаривайте мясо до золотистого цвета, иногда помешивая, чтобы не пригорело.

3. Начало варки: После того как мясо приобрело золотистый оттенок, добавьте холодную воду в казан. Постепенно увеличивайте огонь до среднего и доведите воду до кипения. Как только вода закипит, снимите пену, которая образуется на поверхности бульона.

4. Подготовка овощей: Пока бульон кипит, подготовьте овощи. Очистите морковь и нарежьте ее крупными брусочками. Лук нарежьте полукольцами, перец - полосками, а картофель - крупными кубиками. Помидоры залейте кипятком, затем снимите кожицу и нарежьте мякоть кубиками.

5. Добавление овощей в бульон: Через 20 минут после начала кипения добавьте лук в бульон и варите его вместе с мясом еще примерно 30-40 минут до мягкости. После того как мясо и лук станут мягкими, добавьте картофель, морковь, лавровые листья, кориандр, черный перец и соль. Поварите бульон с овощами на среднем огне под крышкой примерно 20-25 минут.

6. Завершение приготовления: После того как овощи станут мягкими, добавьте к бульону нарезанный перец и помидоры. Поварите еще 10-15 минут, чтобы овощи пропитались ароматом и вкусом.

7. Подача: Подайте горячую шурпу в казане, украсив ее веточками свежей петрушки и кинзы. Подавайте с куском свежего хлеба.

Совет: Когда готовите шурпу в казане, чтобы сохранить мясо сочным и ароматным, не пересушите его при обжаривании. Для этого обжаривайте мясо только до золотистого цвета, не доводя до полного подрумянивания. Таким образом, вы сохраните влагу и нежность мяса, что сделает вашу шурпу по-настоящему вкусной и аппетитной!