Поварская техника нарезки и разделки продуктов

Процесс подготовки продуктов для последующего приготовления всегда занимает самое длительное время. Обычно на нем все стараются сэкономить время – кому хочется тратить часы на красивую нарезку, когда можно все кое-как порубить за полчаса. Но во вкусе еды правильная нарезка играет важную роль. Если говорится, что нарезать следует соломкой, то когда вместо соломки все режется крупными кубиками, текстура блюда и вкус будут совсем другие: ведь соломка более нежная и обладает совсем иной консистенцией.

Правильный путь здесь один: если вкус для вас не является пустым словом, имеет смысл посмотреть и запомнить, как повара подготовливают основные типы продуктов. 

Морковь

Кубики и крупные куски моркови приобретают сладковато-приторный вкус, поэтому самым популярным способом ее нарезки считается соломка. Морковь необходимо вымыть, отрезать концы, ножом для чистки овощей снять кожицу. В зависимости от длины моркови, разделите ее на две-три равные части. Подравняйте ножом шеф-повара «бока» моркови так, чтобы ее можно было поставить на доску любой из сторон. Нарежьте морковь вдоль на тонкие ломтики, затем сложите их друг на друга и нарежьте соломкой.

Перец

При нарезке сладкого перца главное неудобство связано не столько с нарезкой, сколько с очисткой его от семян. Чтобы не затронуть сердцевину с семенами, перец необходимо вертикально разместить на доске плодоножкой вверх и отрезать все боковые стороны и нижнюю часть перца. Исходя из рецепта, получившиеся кусочки можно нарезать на очень мелкие кубики толщиной 1-2 мм, более крупные кубики, соломкой или треугольниками.

Целая курица

Вместо того, чтобы покупать отдельные сегменты курицы, выгоднее приобрести ее целиком. Многие избегают такой покупки лишь потому, что не знают, как правильно ее разрезать. Однако разделывать ее не так уж и сложно, как может показаться на первый взгляд.

1. Положите курицу спиной на разделочную доску. Слегка оттяните ножку, разрежьте кожу, а затем выверните ножку в сторону, чтобы вышел сустав. Отрежьте ножку и повторите то же самое с другой.

2. Ножки положите доску кожей вниз, и в месте соединения костей разрежьте ножом на бедро и нижнюю часть ноги.

3. По плечевому суставу, который можно нащупать если прижать крыло, отрежьте крылышки.

4. Параллельно позвоночнику разрежьте тушку на две равные части. После этого по плечевому суставу разделите спинку и грудку, которую также необходимо разделить на двое.

Имбирь

Корень имбиря имеет узловатую форму, что не совсем удобно для его обработки. Перед тем как приступать непосредственно к нарезке, отломите от имбиря необходимый по размеру кусок. Возьмите обычную чайную ложку и очистите ей корень от кожицы. Положите имбирь на доску и нарежьте вдоль на пластины. Получившиеся пластины сложите вместе и нарежьте сначала соломкой, а потом кубиками.

Авокадо

Спелый авокадо, как и многие другие фрукты, должен быть мягким. Это необходимо учитывать при его нарезке. Зрелый авокадо сначала лучше нарезать кубиками, а лишь после снимать кожуру. Фрукт следует разрезать вдоль пополам, не трогая косточку. После того, как вы разделите плод на половинки, ударьте по косточке ножом, чтобы лезвие застряло в ней, и выньте косточку. Не задевая кожицу, кончиком ножа нарежьте авокадо по длине. С помощью ложки отделите мякоть от кожицы.