Превращаем нут в царское блюдо. Все будут просить добавку

Этот рецепт сочетает в себе ароматный томатный соус с пряностями и сливочным маслом, что превращает обычный нут в блюдо ресторанного уровня. Важно правильно приготовить соус, чтобы вкус получился насыщенным и сбалансированным, именно так Чоле Баттер Масала готовят в лучших заведениях Дели.

Ингредиенты: Помидоры — 3 шт.

Чеснок — 3 зубчика Имбирь — кусочек около 2 см Растительное масло — 1 ст. л. Масло сливочное — 2 ст. л. Кумин (зира) — 1 ч. л. Лук — 1 шт., мелко нарезанный Томатная паста — 1/2 ст. л. (по желанию) Куркума — 1/2 ч. л. Красный перец (кашмирский или паприка) — 1 ч. л. Молотый кориандр — 2 ч. л. Молотый кумин — 1 ч. л. Консервированный нут — 400 г (или заранее отваренный) Соль — по вкусу (около 2 ч. л.) Сахар — 1 ч. л. Гарам масала (смесь молотых специй, состоящая из черного и белого перца, кориандра, мускатного ореха, бадьяна, гвоздики, зиры, корицы, кардамона, бадьяна и листьев балабара) — 1 ч. л. Касури метхи (сушеные листья пажитника) — 1 ч. л. Чёрный молотый перец — 1/4 ч. л. Свежая кинза — для подачи Сливки (или кокосовое молоко) — 1/3 стакана Паприка сладкая — 1 ч. л. Дополнительно: масло сливочное и немного растительного масла для заправки

Приготовление: Измельчите в блендере помидоры с чесноком и имбирём до однородного пюре. В кастрюле разогрейте растительное и сливочное масло, добавьте кумин и мелко нарезанный лук. Обжарьте лук до мягкого светло-коричневого цвета, затем добавьте томатную пасту и обжарьте минуту. Всыпьте куркуму, красный перец, кориандр и молотый кумин, быстро перемешайте и влейте томатное пюре.

Закройте крышкой и тушите на среднем огне 5 минут, пока соус немного загустеет.

Добавьте нут, посолите, добавьте сахар, гарм масалу и измельчённые листья фенугрека. Перемешайте и влейте около стакана горячей воды. Отложите треть нутовых зерен и измельчите их с половиной стакана воды в блендере до пасты, добавьте в кастрюлю для густоты соуса.

Добавьте чёрный перец, накройте крышкой и тушите на слабом огне 15 минут, периодически помешивая. В конце добавьте сливки (или кокосовое молоко) и свежую кинзу. Для подачи растопите сливочное масло с паприкой на слабом огне, снимите с огня и полейте этой смесью готовое блюдо.

Подавайте с армянским не тонким лавашем, или любым свежим хлебом.