Вырезка из свинины в сухом маринаде: запекаем целым куском в духовке

Свиная вырезка удобна тем, что её не нужно разрезать на мелкие куски – она лишена прожилок и жира, поэтому отлично подходит для запекания целиком. Однако у неопытных кулинаров мясо может получиться суховатым, так как важно сохранить внутри всю сочность. В этом помогут профессиональные хитрости: можно обернуть вырезку беконом, запечь в рукаве или вовсе отказаться от духовки и приготовить её на медленном огне в кастрюле.

Ингредиенты на 8 порций: 1 ст л крупной морской соли 1/2 ч л свежемолотого чёрного перца 1/4 ч л кайенского перца  1/4 ч л светло-коричневого сахара  2 свиные вырезки (по 450 г каждая) 2 ст л растительного масла (лучше рафинированного, с нейтральным вкусом)

Приготовление: 1. В небольшой миске смешать соль, чёрный перец, кайенский перец и сахар. 

2. Тщательно натереть полученной смесью свиные вырезки со всех сторон. Оставить мясо при комнатной температуре на 1 час, чтобы оно впитало специи и равномерно прогрелось перед жаркой.

3. Разогреть духовку до 175 °C. В большой чугунной сковороде нагреть 2 ст. л. растительного масла на сильном огне. Выложить свинину в сковороду и обжаривать со всех сторон, пока не образуется румяная корочка (примерно 8 минут). Это поможет запечатать соки внутри мяса. Переставить сковороду с мясом в разогретую духовку. Выпекать около 15 минут, пока внутренняя температура мяса не достигнет 60 °C (используйте кулинарный термометр). При желании, во время запекания можно несколько раз смазать мясо глазурью (например, мёдом с горчицей или смесью соевого соуса с мёдом).

4. Переложить запечённое мясо на разделочную доску и оставить на 10 минут. Это позволит соку равномерно распределиться внутри. Нарезать мясо поперёк волокон на порционные куски. Подавать горячим, сочетая с гарнирами (запечённые овощи, картофельное пюре, рис) и соусами (горчичный, брусничный, чесночный).

Полезные советы: Чтобы мясо не пересушилось, можно запекать его в рукаве или обернуть беконом перед обжаркой. Если нет чугунной сковороды, обжарьте мясо в обычной сковороде, а затем переложите в форму для запекания. Готовность можно определить не только термометром, но и надавив на мясо: оно должно быть упругим, но не жёстким.