Именно так сало до сих пор солят в деревнях в средней полосе, засаливают грудинку традиционно в луковой шелухе. Способ прозвали «дедовским», но поверьте, лучшего варианта засолки еще просто не придумали. Сало будет гарантировано таять во рту и точно не пересолится.
Ингредиенты: 1,3 кг сала с мясными прослойками 150 г крупной соли 1 литр воды 2 ч.
л. семян кориандра 2 ч. л. смеси перцев горошком 1/2 ч. л. душистого перца 7 лавровых листов 3 зубчика чеснока 30 г луковой шелухи несколько листьев шалфея (по желанию) свежемолотый черный перец для обсыпки сухая приправа аджика (по желанию)Приготовление: Нарежьте сало на куски среднего размера, чтобы оно лучше пропиталось специями и рассолом. Обжарьте на сухой сковороде семена кориандра, смесь перцев и душистый перец на невысокой температуре до появления аромата. Это усилит вкус специй. В кастрюлю налейте литр воды, добавьте соль и перемешайте до полного растворения. Всыпьте обжаренные специи, лавровый лист, чеснок (не очищая его), луковую шелуху и шалфей. Доведите рассол до кипения, затем уменьшите огонь и варите 20 минут под крышкой.
Поместите сало в рассол, убедившись, что оно полностью покрыто жидкостью. Оставьте остывать в кастрюле, затем переложите в контейнер и уберите в холодильник на сутки. После маринования достаньте сало, обсушите бумажным полотенцем и натрите измельченным чесноком, свежемолотым черным перцем и аджикой. Заверните в пергамент или пищевую пленку и отправьте в морозилку на 6 часов. Перед подачей нарежьте тонкими ломтиками.
Нежное, ароматное, с идеальным балансом специй и соли, такое сало покорит даже тех, кто не считает себя любителем подобных закусок.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии