Самые удачные пирожки «Дачные»: тесто легче пуха

Пирожки с ревенем и луком готовятся на дрожжевом тесте с добавлением крахмала, так структура получается особенно воздушной, а выпечка не черствеет даже на следующий день. Саму начинку здесь можно брать любой, даже сладкой, пирожки разлетятся со стола как семечки.

Ингредиенты: мука пшеничная (около 550 г) кукурузный крахмал 2 ст.

л. живые дрожжи 30 г (или 10 г сухих) сахар 2 ст. л. молоко тёплое 250 мл яйцо 1 шт. соль 1 ч. л. сливочное масло мягкое 70 г зелёный лук (большой пучок) яйца для начинки 4-5 шт. чёрный молотый перец соль для начинки сливочное масло для обжарки лука ревень 400-500 г сахар для ревеня (по вкусу, около 6-7 ст. л.) кукурузный крахмал для ревеня 1-2 ч. л. яйцо для смазывания пирожков

Приготовление: Раскрошите дрожжи в миску, добавьте сахар и тёплое молоко, перемешайте до растворения, добавьте немного муки и оставьте опару в тёплом месте на 20 минут. К подошедшей опаре введите взбитое яйцо с солью и мягкое сливочное масло, хорошо перемешайте. Кукурузный крахмал смешайте с просеянной мукой и частями подсыпайте в тесто, вымешивайте до мягкости, чтобы оно слегка прилипало к рукам.

Миску с тестом смажьте растительным маслом, округлите тесто, накройте плёнкой и оставьте подходить на 40 минут, один раз обомните и дайте подойти ещё раз. Для начинки из лука нарежьте зелёный лук, слегка припустите его на сливочном масле, добавьте порубленные варёные яйца, приправьте солью и перцем, перемешайте.

Для начинки из ревеня очистите стебли, нарежьте небольшими кусочками, смешайте с сахаром и крахмалом, дайте постоять, чтобы выделился сок, после чего прогрейте на сильном огне со сливочным маслом до густоты и остудите.

Разделите подошедшее тесто на части, скатайте в шарики, каждый раскатайте, в центр положите начинку, аккуратно защипайте края, выложите пирожки швом вниз на пергамент, накройте полотенцем и оставьте для расстойки на 15–20 минут. Смажьте пирожки взбитым яйцом, выпекайте в разогретой до 180° духовке около 18 минут до румяной корочки.

Пышные пирожки с разными начинками сохраняют мягкость и вкус даже на следующий день, их можно и не разогревать.