Традиционные рецепты бастурмы требовательны ко времени, мясо вялится месяцами. Но можно сократить процесс и всего до четырех дней, не потеряв ни вкуса, ни той самой характерной, плотной текстуры. Технология просолки с использованием вакуумных пакетов и дальнейшая сушка при контролируемой температуре делают процесс стабильным и очень быстрым.
Ингредиенты:
свинина (вырезка) – 1 кг
куриная грудка – 1 кг
говядина (филе) – 1 кг
утиная грудка – 1 кг
нитритная соль – 28 г на 1 кг мяса
смесь специй для обсыпки (паприка, чеснок, кориандр, тмин, лук, чёрный перец и другие по вкусу)
вакуумные пакеты для засолки
Приготовление:
Разрежьте мясо на порционные куски, удаляя лишний жир и плёнки. Переложите мясо в вакуумные пакеты, засыпьте нитритной солью, равномерно распределите и завакуумируйте. Уберите пакеты в холодильник для просолки на 3 дня, ежедневно переворачивайте. После просолки достаньте мясо, при необходимости промойте от излишков соли и обсушите бумажным полотенцем.
Свежие комментарии