Квашеная капуста по традиционным рецептам часто не оправдывала ожиданий — она могла быть либо не слишком хрустящей, либо слишком кислой, либо не иметь яркого аромата. Однако с новым методом закваски все эти проблемы решаются: капусту будем квасить в собственном соку, и уже через 3 дня она станет как хрустящей, так и ароматной.
Ингредиенты:
Капуста — 2 кг
Морковь — 1 шт
Соль — 2,5 ст л
Сахар — 1 ч л
Оливковое масло — по вкусу (для подачи)
Свежий лук — по желанию (для подачи)
Приготовление:
1. Начните с капусты: разрежьте кочан пополам и удалите поврежденные листья. После этого нарежьте капусту тонкими полосками. Можно использовать нож, но лучше воспользоваться шинковкой, чтобы нарезка была более равномерной. Морковь очистите от кожуры и натрите на крупной терке.
2. В большую миску или на чистую рабочую поверхность (например, стол) выложите нарезанную капусту. Добавьте тертую морковь и аккуратно перемешайте овощи.
3. В небольшой емкости смешайте соль и сахар. Это нужно для того, чтобы равномерно распределить их по капусте. Посыпьте смесь соли и сахара на капусту с морковью.
4. Вручную начинайте разминать овощи, сильно сжимаю их, чтобы капуста выделяла сок. Это займет несколько минут. Цель — добиться того, чтобы капуста начала "плакать" и выделила как можно больше сока. Если в процессе разминания капуста не выделяет достаточно сока, можно добавить немного воды (кроме того, капуста должна быть полностью покрыта своим соком при квашении).
Свежие комментарии