Как не дать пропасть открытому вину

После откупоривания вино начинает насыщаться кислородом. До определенного момента он помогает раскрыть вкус и аромат, но спустя какое-то время вино начинает разрушаться. До того, как станут заметны вызванные окислением изменения во вкусе белого вина, у вас есть 5-7 дней. Красное вино можно храниться в открытом виде 3-5 дней.

Однако в отведенный срок удается уложиться не всегда.

Когда обстоятельства не располагают к тому, чтобы наслаждаться традиционным вечерним бокалом вина, в положенный срок остатки прокисшего вина попросту выливаются в раковину. Но пока вкус и аромат вина еще безвозвратно не утерян, ему можно найти разумное применение и, к примеру, добавить его в одно из блюд. При условии правильно подобранного сопровождения и пропорций вполне заурядное блюдо винная основа может сделать гораздо интереснее. Мы нашли 7 способов, что можно сделать с вином, до того как оно прокиснет.

— Соус —

Попробуйте очистить оставшиеся после приготовления на сковороде кусочки мяса, добавляя вино, и вы получите превосходный соус. Чтобы его сделать, в посуду, где готовилось мясо, достаточно налить вино, соскоблить частички мяса с дна и стенок и уварить жидкость примерно наполовину.

— Тушеное мясо —

Вкус мяса будет более богатым и насыщенным, если для тушения вместо воды или того же бульона в кастрюлю добавить вино. Перед тем как поставить мясо тушиться, его необходимо немного обжарить до получения золотистой корочки. К подрумяненному мясу добавляют специи, овощи и заливают все вином. Тушат мясо в течение нескольких часов на маленьком огне или томят при низких температурах в духовке.

— Фруктовый топпинг —

Бутылку недопитого красного можно превратить в маринад для сухофруктов. Чернослив, изюм, финики, инжир и другие высушенные фрукты или ягоды заливают вином, так чтобы оно покрывало все сухофрукты, добавляют несколько веточек тимьяна и оставляют настаиваться от нескольких дней до недель. Спустя неделю тимьян необходимо удалить. Маринованные в вине сухофрукты можно использовать как топпинг для десертов и мороженого.

— Винная гранита —

Сицилийский десерт гранита традиционно делается из фруктового льда и сахара. Но если в вашем холодильнике пропадает открытая бутылка вина, вы можете сделать его альтернативную версию. Вино необходимо разлить по неглубоким формам для выпечки, немного его подсластить, например, сиропом агавы или кленовым, и добавить к нему размятые или пюрированные фрукты. После этого десерт необходимо отправить примерно на 1 час в морозильную камеру, после чего можно подавать.

— Винный уксус —

Приготовить домашний винный укус не так-то сложно. Тем более, когда под рукой есть простаивающая бутылка откупоренного вина. Все что вам потребуется — это уксусная матка, используемая в качестве закваски, марля и немного терпения. Уксусную матку смешивают в банке с бутылкой вина и 2-мя стаканами воды, банку накрывают двумя слоями марли, фиксируют их и оставляют в темном, теплом месте. До следующей недели уксус не трогают, а потом добавляют в него примерно по 2 стакана вина в неделю. Долив производят в течение 3-х последующих месяцев. В идеале, у емкости должен быть кран, чтобы в процессе изготовления можно было следить за формированием вкуса. Готовый уксус процеживают и разливают по чистым стеклянным бутылкам.

— Коктейль —

Если вино еще не умерло, но его слишком мало чтобы разлить по бокалам, из остатков можно приготовить коктейль. Добавьте к вину немного аперитива, например Апероль или Кампари, пару-тройку свежих ягод и содовую. Выложите несколько кубиков льда и коктейль готов.

— Вторая жизнь —

Если вы не собираетесь пытаться почувствовать в вине легкий привкус фруктов, ягод или вкус дуба от бочки, в котором выдерживалось вино, то вы вполне можете использовать его для приготовления блюд даже спустя пару дней после истечения срока годности откупоренной бутылки. Определяющим условием использования такого вина является тепловая обработка. Просроченное на пару дней откупоренное вино обычно не применяют в «чистом виде», поскольку оно приобретает запах уксуса. Но его можно приглушить, если использовать вино при приготовлении блюд на огне и добавлять некоторое количество приправ.