Steak Lovers

16 548 подписчиков

Свежие комментарии

Сделали еду вкуснее специями. Повар рассказал, как сделать овощной салат мясистее и в какое время правильнее добавлять специи в готовку

Сделали еду вкуснее специями. Повар рассказал, как сделать овощной салат мясистее и в какое время правильнее добавлять специи в готовку

Специи в готовке используются каждый день, но мы обычно добавляем их на автомате, следуя правилу "Соль и перец - вкусу". Между тем, специи могут существенно изменить вкус еды,  если выбрать их правильно и добавить в нужное время. Даже обычный овощной салат становится более мясистым, если добавить в него немного зиры. Известный повар Лиор Лев Серкаж рассказал о нескольких приемах, которыми пользуется каждый день.
Используйте более острые специи

Сделали еду вкуснее специями. Повар рассказал, как сделать овощной салат мясистее и в какое время правильнее добавлять специи в готовку

Лучшего времени для экспериментов с приправами, чем лето, и не придумаешь. Это время смелых, пряных и острых ароматов. Универсальная приправа, с которой невозможно прогадать, это лук и чеснок. Если их добавить в сыром виде в салаты или к приготовленным на гриле овощам, вы точно не ошибетесь в своем выборе. Одна из моих любимых специй к овощам — зира. Она делает их аромат «мясистым», к тому же отлично дополняет блюда на гриле.

Сделайте свою смесь с любыми специями

Сделали еду вкуснее специями. Повар рассказал, как сделать овощной салат мясистее и в какое время правильнее добавлять специи в готовку

Гриль любит различные смеси специй, и это отличный повод сделать из любимых добавок к блюдам универсальный микс, который одинаково хорошо подходит для жарки мяса, овощей и рыбы, а также салатов. Прежде чем бросаться ссыпать в мельницу для специй содержимое всех самых любимых баночек, нужно запомнить три основные правила смешивания.

Первое, каждую специю, которую вы хотите добавить, нужно попробовать отдельно. Второе, важно соблюсти баланс; должно быть не больше 3-5 специй, которые бы имели кислые, пряные и сладкие нотки, а также различную текстуру. И третье, не стоит измельчать все специи в порошок, некоторые из них гораздо лучше раскрываются в виде «грубой крошки».

Приправляйте в нужное время

Сделали еду вкуснее специями. Повар рассказал, как сделать овощной салат мясистее и в какое время правильнее добавлять специи в готовку

Три моих сезонных фаворита — персики, нектарины и инжир. К их приготовлению на огне я отношусь почти так же, как мясу, причем это касается и использования специй, даже чеснока и зиры. Фрукты лучше приправлять заранее и давать им время постоять. В процессе обжаривания у специй меняется вкус и аромат. Это обязательно следует учитывать, особенно когда вы собираетесь приправить блюда сразу после жарки «сырыми» специями.

Бросьте на гриль лепешку, вашим гостям понравится

Сделали еду вкуснее специями. Повар рассказал, как сделать овощной салат мясистее и в какое время правильнее добавлять специи в готовку

Всякий раз, когда я делаю гриль для своих друзей и семьи, я жарю на огне нечто, чей аромат буквально сводит всех с ума, — это лаваш. Я смазываю его маслом и приправляю специями, прежде чем положить на гриль. Его можно съесть без всего или использовать как основу к блюду из рыбы и мяса, приготовленному на гриле. К концу еды лаваш впитает все соки из мяса и от него просто невозможно будет оторваться.

Экспериментируйте с различными способами приготовления на гриле

Сделали еду вкуснее специями. Повар рассказал, как сделать овощной салат мясистее и в какое время правильнее добавлять специи в готовку

В тех, кто не привык готовить на открытом огне, гриль вселяет страх. Хотя готовить на гриле очень просто. И делать это можно не только на решетке. Иногда я готовлю прямо на углях в сковороде или в кастрюле, но это лишь тоже один из многих способов. На гриле можно коптить или, к примеру, закопать лук и картофель прямо в угли, что придаст им невероятный дымный аромат.

Три любимые приправы для гриля (и не забудьте про лаваш)

Сделали еду вкуснее специями. Повар рассказал, как сделать овощной салат мясистее и в какое время правильнее добавлять специи в готовку

Shoum, выход 1/3 чашки

Ингредиенты:

3 ст.л. сушеного нарезанного чеснока, грубо измельчить 1,5 ст.л. сушеного чабера 1 ст.л. сушеных листьев тимьяна 1/2 ст.л. сушеного зеленого перца горошком, грубо измельчить

Добавить эту смесь в йогурт и использовать для маринования куриных бедер.

 

La Vera, выход 1/4 чашки

Ингредиенты:

2 ст.л. молотой сладкой испанской паприки 1,5 ст.л. сушеных листьев орегано, измельчить 1 ст.л. семян желтой горчицы 1 ч.л. семян тмина, обжарить и измельчить

Превосходно сочетается с утиной грудкой. Также добавляет яркий цвет и текстуру кебабам из тунца.

 

Komino, выход 3 ст.л.

Ингредиенты:

1,5 ст.л. семян зиры, обжарить и грубо измельчить 1 ст.л. семян кориандра, обжарить и грубо измельчить 1,5 ч.л. семян тмина, обжарить и грубо измельчить 1 ч.л. сушеных листьев орегано, измельчить 1/2 ч.л. черного перца горошком, грубо измельчить

Эта смесь отлично подходит для сухого маринования ребрышек ягненка (натирать перед жаркой). Подавать с йогуртовым соусом, сделанным с щепоткой смеси. Она также добавляет теплую, пряную нотку израильскому кускусу.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх